主な食材 🥩
牛肉ブリスケ牛肉すね肉白菜細ねぎ春菊しいたけ赤唐辛子
トゥクダクヒョン 牛肉の豪華な盛り合わせ鍋
じっくり煮込んだ牛肉のブリスケと柔らかいスユク（牛肉のすね肉）を、色とりどりの野菜やしいたけと一緒に煮詰めて食べる、最高級の北朝鮮式チョンゴル料理。
🙋 おすすめ
- ⭐ 有名韓国料理店では高すぎて手が出せなかった伝統的な牛肉の盛り合わせ鍋料理を、非常にリーズナブルな費用で家族みんなで豪華に楽しみたい方。
- ⭐ 両親の誕生日のお祝いや、お正月などの豪華な食卓、大切なゲストを招く料理として、目を引く華やかで格調高い見た目のチョンゴルメニューを求めている方。
- ⭐ 刺激的な味付けではなく、牛肉本来の深く繊細な肉のスープと、香り高いセリ科の春菊などの野菜との深い調和を味わいたい方。
必要な食材 🛒4人分
- 牛肉ブリスケ 適量
- 牛肉すね肉 適量
- 大量の水
- 牛肉ダシダ 大さじ1
- 味塩
- 白菜 1個
- 細ねぎ 1束
- 春菊 適量
- しいたけ 1個
- 濃口醤油
- 酢
- 砂糖
- 刻んだ赤唐辛子
レシピ 🍳
- 高品質の牛肉ブリスケとすね肉を大きなボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ、途中で水を替えながら最低2時間以上かけて血抜きをしっかり行います。
- 大きめの鍋に水をたっぷり入れ、深い肉の旨味を引き出す牛肉ダシダ大さじ1を均一に溶かし、血抜きを完璧に終えたブリスケとすね肉をそっと入れます。
- ガス火を中弱火に調整し、牛肉の繊維が柔らかくなるまで最低2時間以上、丁寧にじっくりと煮込みます。
- 2時間後、よく煮込まれたブリスケとすね肉の塊をそっと取り出し、残った肉の煮汁は冷蔵庫に入れ、脂がしっかり固まるまで冷まします。
- 煮上がったブリスケは、お好みに合わせて食感を選んで切ります。（繊維に逆らって切ると非常に柔らかい食感、繊維に沿って切ると弾力のある食感になります。）すね肉も食べやすいように薄切りにします。
- 冷めた煮汁を取り出し、固まった脂やカスをさらしやキッチンペーパーで丁寧に濾して澄んだ原液だけを残し、さらに水を加えて合計5Lの量にし、味塩で上品に下味をつけます。
- 平たくて素敵なシンソンロ（神仙炉）スタイルのチョンゴル鍋の底に、一口大に切った白菜をぎっしりと敷き詰め、その上に適度な長さに切った香り高い細ねぎと春菊をたっぷりと盛り付けて土台を作ります。
- たっぷりの野菜の上に、きれいにスライスしたブリスケとすね肉のスユクを美しく重ねながら鍋の縁に沿って円形に並べ、中央には深い味わいを引き出す飾り切りしたしいたけをトッピングします。
- 事前に用意しておいた澄んで香ばしいブリスケの煮汁をひたひたになるまで注ぎ、テーブルの上で弱火で静かに煮込みながら完成させます。（残った煮汁の原液と濃口醤油を1:1で混ぜ合わせ、酢、砂糖、刻んだ細ねぎ、赤唐辛子を加えた専用の特製ソースにスユクを付けて食べます。）
- 血抜きした牛肉ブリスケとすね肉をダシダを入れた水で2時間じっくり煮込み、取り出してから薄く食べやすい大きさにスライスします。
- 冷ました煮汁をさらしで澄ませて濾し、水を加えて5Lに希釈した後、味塩で上品に味を調えます。
- チョンゴル鍋に白菜、細ねぎ、春菊をたっぷりと敷き詰め、スライスしたスユクとしいたけをきれいに並べた後、澄んだ煮汁を注ぎ、静かに煮込みます。
調理のコツ 💡
- スープが濁らず、臭みがなく澄んだ北朝鮮式チョンゴルの肉のスープを実現するためには、調理開始前に冷水に浸して血抜きを完璧かつ徹底的に行う過程が非常に重要です。
- 一般的に使う長ねぎは、それ自体の辛味と甘味が強すぎるため、繊細で香ばしい牛肉の盛り合わせ鍋の煮汁本来の風味を損なう可能性があります。そのため、香りが穏やかで柔らかい細ねぎをたっぷり使うのが定石のレシピです。
- 残った肉と澄んだ煮汁の原液は、ジッパー付き保存袋に小分けにして冷凍保存しておけば、チョンゴルやスープが必要な時にいつでも最低5、6回は簡単に取り出して、高品質な料理として温め直して召し上がれます。
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