主な食材 🥩
鶏肉じゃがいもにんじんキャベツ玉ねぎ餅唐辛子粉濃口醤油コチュジャンにんにく料理酒ケチャップオイスターソース牛肉ダシダ長ネギ青唐辛子赤唐辛子
Ttukdak Hyungの汁なしタッポクムタン
水を使わず、野菜の水分と濃厚なタレだけで炒め、香ばしい風味と旨味が肉にしっかり染み込んだ汁なしタッポクムタン
🙋 おすすめ
- ⭐ 汁気の多いスタイルではなく、タレがとろりと濃厚に絡んだタッポクムタンがお好みの方
- ⭐ トーチを使って、自宅でもほのかな居酒屋風の深い香ばしい風味の料理を作りたい方
- ⭐ 甘辛く、しょっぱいタレで、お酒のつまみとご飯のおかずを同時に解決したい方
必要な食材 🛒3人分
- タッポクムタン用鶏肉 1羽
- じゃがいも 2個
- にんじん 1/2本
- 食用油 少々
- キャベツ 適量
- 玉ねぎ 1個
- トッポッキ餅 ひとつかみ
- 唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ3
- 水飴 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 牛肉ダシダ 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ごま たっぷり
レシピ 🍳
- 厚い鶏もも肉の部分に味が染み込みやすいよう、あらかじめ切り込みを入れます。
- フライパンに食用油をひき、下処理したタッポクムタン用鶏肉、一口大に切ったじゃがいもとにんじんを一緒に入れて焼きます。
- 調理中にトーチを使い、焼いている鶏肉と野菜の表面を軽く焦がして、ほのかな香ばしい風味をつけます。
- 鶏肉が両面こんがりと焼けたら、食べやすく切ったキャベツ、玉ねぎ、そしてトッポッキ餅をフライパンに加えます。
- ボウルに唐辛子粉、砂糖、濃口醤油、水飴、コチュジャン、おろしにんにく（たっぷり）、料理酒、ケチャップ、オイスターソース、牛肉ダシダ、こしょうを入れ、よく混ぜて濃厚なタレを作ります。
- 作ったタレを全てフライパンに注ぎ入れ、具材と一緒に炒め続けます。野菜から水分が出るので焦げ付きにくいです。
- タレが煮詰まってきたら、斜め切りにした長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を入れ、全体を一度ずつひっくり返しながら混ぜ合わせます。
- タレがとろりと肉に絡みついたら、ごまをたっぷりかけて仕上げます。
- フライパンに食用油をひき、切り込みを入れた鶏肉、じゃがいも、にんじんを焼き、トーチで香ばしい風味をつけます。
- キャベツ、玉ねぎ、餅を加え、唐辛子粉、コチュジャン、ケチャップ、オイスターソースなどを混ぜた秘伝のタレを注ぎます。
- 野菜の水分とタレが肉にしっかり染み込むようにとろみがつくまで炒め、長ネギ、唐辛子、ごまを加えて完成です。
調理のコツ 💡
- タッポクムタンを作る際、味が物足りない、あるいは曖昧だと感じたら、甘味（砂糖）が不足していることが多いので、お好みに合わせて調整してください。
- 別に大量の水を加えて煮込まないので、初期段階で鶏肉と硬い野菜（じゃがいも、にんじん）の表面を十分に焼いて火を通すことが重要です。
- キャベツと玉ねぎが加熱されると水分がたくさん出るので、最初はタレが濃く見えても焦げ付かず、とろみがついてくるので心配せずに炒めてください。
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