この男の料理 水を使わない野菜水分で煮込む豚バラ

1. 豚バラ肉の表面をキッチンタオルで均一に拭き、余分な水分を取り除きます。皮が剥がれている場合は切り離し、別途保存しておきます。
2. 豚バラ肉全体にたっぷりと塩を振って、約20分間マリネします。
3. 厚さ2cmのスライスした玉ねぎを、重い鍋の底に隙間なく均等に広げます。
4. 刻んだねぎの半分（1インチ長さに切ったもの）と、すりつぶしたにんにくの半分を玉ねぎの上にのせます。
5. マリネした豚バラ肉を野菜の上にのせ、皮と脂身を上に向けて配置します。
6. 豚バラ肉の皮に大さじ2のみりんを均等に振りかけ、残りのにんにくとねぎで全体を覆うように被せます。
7. 蓋をして弱火で50分間、ゆっくりと煮込みます。
8. 調理後、火を止め、蓋をしたまま10分間休ませて、肉を落ち着かせます。
9. 豚バラ肉の皮を0.7～0.8cm間隔で切り目を入れます。少量の植物油をひいたフライパンを熱し、皮を下にして置き、最も弱い火でゆっくりと揚げていきます。皮が黄金色になり、カリッとするまで焼きます。
10. 希望の厚さに薄くスライスし、切る際に肉を横に平らに置きながら行います。

調理のコツ 💡

• 調理後、すぐに豚バラ肉を切らないでください。必ず10分間休ませて汁気を閉じ込め、崩れにくくします。
• 皮を焼く際は油が飛散しやすいので、必ずスプラッター防止カバーを使用するか、鍋を蓋で覆って調理してください。
• 豚バラ肉は常に横に平らに置いた状態で切るようにしましょう。縦に切ると形が崩れやすく、きれいな均一な切り口が得られません。

おすすめ 🙋

• ⭐味がぼんやりした煮豚ではなく、濃厚な肉の旨味を楽しみたい人。
• ⭐歯ごたえのある香ばしい豚皮の食感を楽しみたい人、煮込んだ豚バラと一緒に食べたい人。