この男の料理 ガルビタン ダクグク

1. ダククトテオクを冷水に浸けておく。ねぎの白い部分は斜め切りにし、緑の葉は細かく刻んでトッピング用に準備する。
2. 卵を黄身と白身を分離せずによく混ぜ、少々の塩を加え、油を薄く引いたフライパンで弱火で薄焼き卵を作る。
3. 焼き上がった卵焼きを少し冷ましてから切る。完全に冷えないと、切ったときに崩れやすくなるので注意する。
4. 市販のガルビタンパック2パックを鍋に入れ、200mlの水を加えて塩辛すぎないよう調整し、沸騰させる。
5. 沸騰したら味を確認し、必要に応じて塩で調整。白いねぎの部分を切り込み、黒こしょう3つまみを加える。
6. 浸け置きしたダククトテオク400gを鍋に入れて、強火で沸騰させ続ける。
7. ダククトテオクが表面に浮き上がったら、すぐに火を止める。これにより濁りや過度な加熱による食感の損なわれを防げる。
8. まずダククトテオクをボウルに移し、その後、準備した卵焼き、刻んだねぎの葉、佃煮海苔、赤唐辛子などのトッピングを整然と並べる。スープをちょうど覆う程度に注ぎ、提供する。

調理のコツ 💡

• 市販の牛肉スープは脂っぽく重くなりがちだが、ガルビタンスープを使うことで、クリーンでありながら濃厚な肉の風味が得られる。
• 均一で長く細いスライスにするには、卵焼きを完全に冷ましてから切ることがポイント。
• ダククトテオクが表面に浮き上がるのは、中までしっかり火を通している証拠。歯ごたえを保つため、浮き上がったらすぐに火を止めること。