この男の料理 ペリラキムチ

調理のコツ 💡

• 混ぜる際はペリラを強く押したりこすったりしないこと。細胞が傷つき、強い草っぽい匂いが発生する。手で優しくマッサージするようにする。
• もち米糊の代わりにヨーグルトを使うことで、甘みが加わり、キムチの乳酸菌を活発化させ、発酵過程でより豊かな複雑な風味が生まれる。
• 作りたてをすぐに食べると、新鮮で生き生きとしたペリラサラダのような味わい。冷蔵庫で1～2日熟成させると、深みのある熟成味になり、焼いた豚バラ肉やラーメンとの相性が抜群になる。

おすすめ 🙋

• ⭐もち米糊づくりが面倒だと感じ、これまでキムチ作りをためらっていた初心者。
• ⭐辛くてシャキシャキした、焼豚バラやラーメンにぴったりの完璧なサイドディッシュを探している人。
• ⭐ヨーグルトを使った科学的アプローチで、極めてシンプルなキムチレシピに興味を持つ料理愛好家。