この男の料理　かぼちゃのカルグクス

調理のコツ 💡

• エゴマ油は煙点が低いので、必ずフライパンを加熱する前にかぼちゃと油を混ぜてから加えること。焦げにくくなる。
• 炒ったかぼちゃをホットなフライパンのまま放置すると、残熱でしんなりしてしまう。すぐに広口のボウルなどに移して冷まして、カリッとした食感を保つようにする。
• そば麺を茹でたら、しっかりと冷水で洗って澱粉をすべて除去すること。これにより、アナゴスープとエゴマ油の澄んだ味わいを存分に楽しめる。