Sung Anhの春の根野菜キャラメルアイスクリーム

調理のコツ 💡

• 高麗人参を扱う際は使い捨て手袋を着用すること。粘り気のある樹液が皮膚に付きやすく、取り除くのが難しい。
• キャラメルを素早く攪拌しないこと。急激な攪拌は砂糖の結晶化を引き起こし、固まってしまう。代わりに鍋を優しく傾けて回すようにする。
• 砂糖が茶色に変わるとき、温度は300°F以上に達する。非常に危険。冷たいクリームを直接注がないこと。必ずクリームを温めてから、少しずつ加えることで飛散を防ぐ。
• キャラメルソースに加える前に、根野菜をバターで完全に乾かすことが大切。水分があるとソースが薄くなり、豊かな食感が失われる。

おすすめ 🙋

• ⭐苦い根野菜（高麗人参やナチュラルガーリック）の味が嫌いな子どもに食べさせたい親。
• ⭐市販のバニラアイスクリームを洗練されたフォンテーヌスタイルのデザートに格上げしたい人。
• ⭐自宅で完璧な甘辛いシロップを作るために砂糖をカラメル化する技術を習得したい家庭料理愛好家。