Sung Anhの春の根野菜キャラメルアイスクリーム

調理のコツ 💡

• 高麗人参を扱う際は使い捨て手袋を着用すること。粘り気のある樹液が皮膚に付きやすく、取り除くのが難しい。
• キャラメルを素早く攪拌しないこと。急激な攪拌は砂糖の結晶化を引き起こし、固まってしまう。代わりに鍋を優しく傾けて回すようにする。
• 砂糖が茶色に変わるとき、温度は300°F以上に達する。非常に危険。冷たいクリームを直接注がないこと。必ずクリームを温めてから、少しずつ加えることで飛散を防ぐ。
• キャラメルソースに加える前に、根野菜をバターで完全に乾かすことが大切。水分があるとソースが薄くなり、豊かな食感が失われる。