主な食材 🥩
牛肉サーロインステーキ用冷凍ロブスターテールシャロンマッシュルームトリュフペースト生クリームネギ食用油塩黒こしょう
ストライカー・シェフ トリュフクリームソース サーフ＆ターフ
なめらかな牛肉のサーロインステーキと歯ごたえのあるロブスター尾をカリッと焼いて、高級感あふれるトリュフクリームソースを添えたファインダイニング料理
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅でファインダイニングクラスの華やかで豪華なステーキとシーフードコース料理を楽しみたい方
- ⭐ トリュフの魅惑的な香りと生クリームのコクが融合したキノコソースの完璧なバランスを味わいたい方
必要な食材 🛒2人分
- 牛肉サーロイン（厚みのあるステーキ用） 1枚
- 冷凍ロブスターテール 2個
- シャロン 2個
- マッシュルーム（または万茸） 半束
- トリュフペースト 大さじ1
- 生クリーム 150ml
- ネギ 適量
- 食用油 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- ロブスターテールは解凍後、縦に皮付きのまま正確に半分に切り、内臓をきれいに取り除き、水分を拭き取ります。
- サーロインはキッチンペーパーで血水を除き、四方に塩と黒こしょうを振り、下味をつけます。（ロブスターは塩分があるので別途下味はつけません。）
- シャロンは皮を剥き、半分に切り、マッシュルームは茎を切り離し、個々に分け、ネギは軽くみじん切りにします。
- フライパンに少量の食用油を敷き、切り分けたシャロンの断面を下にして中火で焼き、きつね色になるまで焼き上げ、一旦取り出します。
- フライパンを強火で熱し、サーロインとロブスターテールの身の部分を下にして入れ、両面それぞれ30秒～1分ほど強火でしっかり焼き、休ませます。
- 調理した素材の肉汁と油を拭かずにそのまま使い、手早く切ったキノコと焼き上げたシャロンを一緒に炒めます。
- フライパンに生クリームを注ぎ、大さじ1のトリュフペーストを入れ、中火でソースが濃くなるまでよく混ぜながらボイルしながら煮詰めます。
- ソースの濃度が適切になったら火を止め、刻んだネギを均等に混ぜ合わせます。
- プレートにきつね色に焼き上がったサーロインステーキとロブスターテールを食べやすいように盛り付け、たっぷりとトリュフキノコクリームソースをかけ、完成です。
- サーロインは下味をつけ、解凍したロブスターテールは縦に半分に切り、内臓を取り除きます。
- シャロンとキノコ、ネギを用途に応じて適切な大きさに仕上げます。
- フライパンに油を敷き、シャロンをきつね色になるまで焼き上げた後、サーロインとロブスターテールを強火で素早く焼き、取り出します。
- 調理したフライパンにそのままキノコとシャロンを炒め、その後生クリームとトリュフペーストを加えて濃く煮詰めます。
- 火を止め、ソースにネギを混ぜ、プレートに盛った肉とロブスターテールの上にたっぷりとかけ、完成です。
調理のコツ 💡
- ロブスターテールを半分に切る際は、硬い殻に指を傷つけないよう注意し、包丁の背側に重みを持たせて一気に切り分けると綺麗に切れます。
- サーロインとロブスターテールを焼く際に、フライパン底に付着した旨味成分（フォン）がクリームソースに溶け込むことで、より深く濃厚なレストラン風の味わいが実現できます。
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