主な食材 🥩
豚バラ肉長ネギ玉ねぎニンニクピクルススパイス料理酒サムジャンコーヒー豆（またはコーヒー粉）食用油塩胡椒細ネギ青唐辛子キムチわさび
Striker Chef サムジャン風味の長ネギ茹で豚
豚バラ肉の表面を焼いて肉汁を閉じ込め、サムジャンとコーヒーで臭みを完全に抑えたしっとりとしたポッサム（茹で豚）
🙋 おすすめ
- ⭐ 家で市販のものよりも柔らかく、臭みのないプレミアムなポッサムを作りたい方
- ⭐ 独特の香辛料とサムジャンベースのスープで奥深い味わいの茹で豚を体験したい方
必要な食材 🛒3人分
- 豚バラ肉（塊）1kg
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 5片
- ピクルススパイス 大さじ1
- 料理酒 1カップ（紙コップ基準）
- サムジャン 大さじ山盛り2
- コーヒー豆またはコーヒー粉 小さじ1
- 食用油 大さじ2
- 水 2L
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- 細ネギ 2本
- 青唐辛子 1個
- キムチ 適量
- わさび 少々
レシピ 🍳
- 長ネギと玉ねぎはスープ用に大きく切り、ニンニクはヘタを取ります。飾り付け用の細ネギと青唐辛子は薄切りにしておきます。
- 豚バラ肉の塊の水分を拭き取り、塩、胡椒で軽く下味をつけ、油をひいたフライパンで脂身の部分から強火でこんがりと焼きます。
- 肉の表面がカリッと焼けたら、フライパンの隅に用意したニンニク、玉ねぎ、長ネギ、ピクルススパイスを入れ、油に香りが移るように軽く炒めます。
- 鍋に焼いた肉と香辛野菜をすべて入れ、材料が浸るまで水を注ぎます。
- 料理酒1カップ、サムジャン大さじ2、臭み消しのコーヒー粉をスープに入れ、よく溶かします。
- スープが沸騰したら中弱火に落とし、約40分間じっくりと茹でた後、火を止めて鍋の蓋を閉じたまま10分間蒸らし、肉を落ち着かせます。
- 茹で豚を崩れないように注意深く薄切りにし、皿に盛り付けます。
- ポッサムキムチ、スライスニンニク、青唐辛子、わさびなどを好みに合わせて添え、細ネギを散らして完成です。
- 豚バラ肉の塊の表面と脂身をフライパンで先に焼き、肉汁を閉じ込めます。
- 香辛野菜とピクルススパイスを肉の脂で軽く炒め、鍋に入れます。
- 水、料理酒、サムジャン、コーヒーを混ぜ、肉と野菜を一緒に40分間じっくりと茹でます。
- 10分間蒸らした茹で豚を柔らかく切り、キムチや各種ソースを添えます。
調理のコツ 💡
- 茹でる前に肉の表面全体を強火でしっかり焼くと、水分が中に閉じ込められ、パサつかず非常にしっとりとした茹で豚になります。
- 茹で上がった茹で豚は、スープの中で10分間冷ましながら休ませることで、肉汁が均等に広がり、切る際に肉が裂けにくくなります。
- 残った茹で豚のスープを濾し、唐辛子粉とカルグクス麺を入れて煮込めば、完璧な締めの一品になります。
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