ストライカー・シェフのロブスター・テール コンフィ サラダ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ロブスターテールの身を殻から完全に剥離させるためには、沸騰したお湯で1分間予備茹でを行うことが不可欠です。
• ライムの皮を削る際は、白い部分が混ざるとソースに渋みが出るので、必ずすり鉢を使って緑色の外側だけを薄く削り取るようにしてください。
• ロブスターテールを調理後に真空パック内に残ったオリーブオイルは、ロブスターテールの濃厚な旨味とハーブの香りが凝縮されているため、決して捨てず、ドレッシングの核となるベースとして活用してください。