主な食材 🥩
仕上げ済みウナパスタ麺生姜ネギオリーブオイル醤油味醂料理酒バタードルミ油
ストライカー・シェフ ウナ ドルミ油パスタ
魚臭みを完璧に取り除いたジューシーなウナの焼き物に、生姜とドルミ油のコクが融合した最高の滋養強壮パスタ
🙋 おすすめ
- ⭐ 一味違った高級感ある滋養強壮パスタを自宅で作りたい方
- ⭐ ウナの魚臭みを感じることなく、さっぱりとした旨みのある焼き物を楽しみたい方
必要な食材 🛒1人分
- 仕上げ済みウナ 2匹
- パスタ麺（スパゲティニ）1人分
- 生姜 少々
- ネギ 少々
- オリーブオイル 3大さじ
- 醤油 2～3大さじ
- 味醂 2大さじ
- 料理酒 1大さじ
- 砂糖 1.5大さじ
- バター 少々
- ドルミ油 少々
- 塩 少々
- 黒こしょう 少々
レシピ 🍳
- ウナの皮側に沸騰したお湯を注ぎ、表面の白くぬめぬめした粘液を包丁でこそげ落として魚臭みを取り除き、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取る。
- 生姜は軽くすりおろすか、薄く細切りにしておく。ネギはみじん切りにして準備する。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、中火でウナの皮側から焼いてから、強火にして両面がきつね色になるまで焼き上げる。
- 火を消した状態のフライパンに醤油、味醂、料理酒、砂糖、すりおろした生姜を入れ、残りの熱でソースを煮詰め、ウナの両面に調味料をコーティング（グレービーアップ）する。
- 調味料がしっかり染み込んだら、最後にバターを少々加えて光沢と濃厚さをプラスし、食べやすい大きさに切って別皿に移す。
- 沸騰したお湯に塩を加え、スパゲティニを約6分間茹でて取り出す。
- ウナを焼いたフライパンに残ったソースに、茹でた麺、生姜の細切り、ドルミ油を加え、全体をよく混ぜ合わせ、塩、黒こしょう、ネギを加えて仕上げる。
- 器に調理したパスタを盛り付け、その上に適切な大きさに切ったウナ焼きをのせて盛り付ける。
- ウナの皮に沸騰したお湯を注ぎ、粘液をこそげ落として魚臭みを除去する。
- 生姜はすりおろすか細切りにし、ネギはみじん切りにする。
- フライパンに油を敷いてウナを両面きつね色になるまで焼く。
- 火を消して醤油、味醂、料理酒、砂糖、生姜を加え、残りの熱で煮詰め、バターで仕上げる。
- 茹でたパスタをフライパン内のウナソース、ドルミ油、生姜の細切りと一緒に混ぜ合わせる。
- 器にパスタを盛り、ウナ焼きをのせて完成させる。
調理のコツ 💡
- ウナの表面にあるぬめりのある粘液を熱湯で軽く加熱してこそげ取る工程が、魚臭みを抑える最も重要なポイントです。
- 醤油ベースの調味料を加える際は火を消すことで、調味料が焦げず、残りの熱だけでなめらかで光沢のあるコーティングが作れます。
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