主な食材 🥩
salmon味塩ディルライムにんにくwhole black pepperオリーブオイル황금향썬드라이 토마토줄기콩화이트 발사믹 식초
ストライカー・シェフ サーモン コンピ ステーキ
低温スチーム調理で口の中でとろけるサーモン コンピと、さっぱりとしたゴールデンオレンジの茎豆ドレッシング
🙋 おすすめ
- ⭐ これまでに味わったことのない極上のなめらかさとしっとり感を持つサーモン料理を楽しみたい方
- ⭐ 記念日や特別なゲストへのメインステーキとして使いたい方
必要な食材 🛒2人分
- サーモンフィレ 1枚
- マースォルト 1/2スプーン
- ディル 適量
- ライム 1個
- ニンニク 2〜3片
- コショウ 少々
- エクストラバージンオリーブオイル 100ml
- ゴールデンオレンジ（またはオレンジ） 1個
- サンダリートマト 適量
- 茎豆 適量
- ホワイトバルサミコ酢 3スプーン
レシピ 🍳
- マースォルト1/2スプーン、みじん切りのディルの茎、ライムの絞り汁を合わせて香り豊かな下味用の塩を作ります。
- サーモンの表面に下味用の塩を均等に塗り、約30分間下漬けして水分を引き出します。
- 下漬けしたサーモンを冷水で軽く洗い、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。
- 真空パックにサーモン、すりおろしたニンニク、コショウ、残ったディルの茎、オリーブオイル100mlを入れ、空気を抜いて真空パッキングします。
- スチームマシンまたは低温調理器を使用し、54度で40分間コンピ調理します。
- ゴールデンオレンジは包丁で皮と内側の繊維をきれいに剥ぎ取り、純粋な果肉だけを用います。茹でた茎豆とサンダリートマトは食べやすい大きさに切ります。
- ボウルに処理したゴールデンオレンジ、茎豆、トマト、みじん切りのディルの葉を入れ、ホワイトバルサミコ酢3スプーン、サーモン調理後に残ったコンピオイル、塩、コショウを加えてさっぱりとしたドレッシングを作ります。
- 調理が終わったサーモンを壊れないように慎重に取り出し、皿に盛り付け、準備した柑橘系野菜のドレッシングをたっぷりとかけ、仕上げます。
- 塩、みじん切りのディル、ライムの絞り汁を混ぜて、サーモンの表面に塗り、30分間下漬けます。
- 下漬けしたサーモンを洗って水気を拭き、ニンニク、オイル、スパイスと一緒に真空パックに入れて真空封入します。
- スチーム機を使って54度で40分間、ふっくらと調理します。
- ゴールデンオレンジの果肉、茹でた茎豆、トマトにホワイトバルサミコ酢とコンピオイルを加えてドレッシングを作ります。
- ふっくらと調理されたサーモンの上にドレッシングをたっぷりとかけ、完成です。
調理のコツ 💡
- サーモンは55度を超えるとタンパク質が固まり、べちゃっとした食感になるため、正確に54度を保つことが非常に重要です。
- 低温調理後のサーモンはフォークを刺すだけで崩れてしまうほど柔らかいので、パックから取り出すときや盛り付ける際は壊れないよう十分注意してください。
- オレンジやゴールデンオレンジを処理する際は、硬い繊維質の内皮を完全に取り除き、サーモンの滑らかな食感と完璧に調和させましょう。
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