主な食材 🥩
진갈비濃口醤油水あめMiwon seasoning피클링 스파이스Korean pear玉ねぎ長ねぎ青唐辛子大根にんじんエリンギししとうにんにく
ストライカーシェフ 本格骨なしチンカルビチム
ピクルススパイスと梨の出汁で複雑な風味を加えた、柔らかい骨なしチンカルビチム
🙋 おすすめ
- ⭐ 固くなく柔らかい、ハイクオリティなカルビチムを作りたい方
- ⭐ 一つの調味料で様々な祝日料理を仕上げたい方
必要な食材 🛒4人分
- チンカルビ牛肉 1塊
- 水 1.8L
- 濃口醤油 適量
- 砂糖 適量
- 水飴 適量
- ミウォン 大さじ1/3
- ピクルススパイス 少々
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ たっぷり
- チョンヤンコチュ 2本
- 大根 1/4個
- 人参 1本
- エリンギ 2本
- クァリコチュ たっぷり
- 刻みにんにく たっぷり
レシピ 🍳
- 乾いたフライパンにピクルススパイスを入れ、中火でゆっくり炒めて香りを引き出します。
- 鍋に水1.8L、濃口醤油、砂糖、水飴、ミウォン、そして大きめに切った梨、玉ねぎ、長ネギの緑色の部分、半分に切ったチョンヤンコチュを入れ、炒めたピクルススパイスと共に15分間煮込み、万能出汁を作ります。
- 大根と人参は大きめに切り、角を丸く面取りして下処理した後、出汁の鍋に一緒に入れて、さっぱりとした味を引き出します。
- カルビは血抜きをし、硬いシルバーキンスキン（筋膜）の部分を取り除いた後、一口大に切ります。
- 煮詰まった出汁をザルで濾して澄んだ出汁だけを取り、刻みにんにくと長ネギの白い部分を混ぜて入れた後、下処理したカルビを肉の霜降りが柔らかくなるまで30～40分間煮込みます。
- 煮込んだ大根と人参を先に入れて煮込み、最後にエリンギと穴を開けたクァリコチュを加えて、ソースがとろりとするまで煮詰めて仕上げます。
- ピクルススパイスを乾いたフライパンで炒めて香りを引き出します。
- 水、醤油、砂糖、梨、玉ねぎ、長ネギ、コチュ、大根、人参を一緒に入れて15分間万能出汁を煮込みます。
- 出汁を濾し、下処理したカルビ、刻みにんにく、長ネギを入れて40分間じっくり煮込みます。
- 煮込んだ大根、人参、きのこ、クァリコチュを順番に入れて、とろりとするまで煮詰めます。
調理のコツ 💡
- 大根と人参の角を丸く面取りすると、煮崩れを防ぎ、スープが澄んだ状態を保てます。
- 残ったカルビチムのソースは、チャプチェ、プルコギ、ジョンなどの祝日料理に万能調味料として活用できます。
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