Solo Cooking Godのガワリ豚バラ煮込み

1. 丸ごとの豚バラ肉を蓋付きの鍋に入れて、皮を下にして置き、すべての面が濃い黄金色になるまで焼く。
2. 鍋の蓋をしっかり閉めて、飛び散りを防ぎながら、表面をカリッとさせつつ、豚脂をしっかりと溶け出させる。
3. 表面が焼き上がったら脂が出てきたら、豚肉を取り出し、にんにく1握りと大ぶりのねぎ1本をざっくり切って、鍋の中の豚脂で焼く。きつね色になり香りが出たら取り出す。
4. にんにくとねぎがよく色づいたら、一度取り出した脂身のある豚バラ肉を一旦別にとっておき、弱火にする。
5. 鍋に水1カップ、オイスターソース2大さじ、トンカツソース2大さじ、砂糖1大さじを加え、よく混ぜてから沸騰させる。
6. 取り出しておいた豚バラ肉を一口大に切り、沸騰したタレに戻す。
7. 弱火で煮込み、タレが肉に完全に吸収され、中までしっかり火を通すまで煮る。
8. 完成の30秒前に、茎を除いた刻んだガワリ唐辛子を加え、軽く炒め合わせて、サクサクの食感と明るい色を保つ。
9. 器に盛り付け、黒こしょうと炒ったごまを均等に振りかけて提供する。

調理のコツ 💡

• ガワリ唐辛子を早めに加えるとしんなりしてしまい、鮮やかな色も失われるため、必ず完成の30秒前まで待ってから加えて、サクサクの食感と美しい色を保つこと。
• トンカツソースを加えることで、旨味の深みが増し、ほのかな酸味と甘さが加わり、一般的な醤油ベースの煮込みよりもずっと豊かな味わいになる。
• 薄切りの豚バラ肉を使う場合は、丸ごと焼く必要はない。両面を素早く焼いてからハサミで切ってタレに加えるだけで、手間を省ける。