学校シェフのカリカリ卵炒飯

Name: 学校シェフのカリカリ卵炒飯
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ご飯 2合; 卵 4個; ねぎ 1本（大）; ごま油 1大さじ; 植物油 2大さじ; しょうゆ 1大さじ; ツナソース 少々; 塩 少々; 砂糖 小さじ1/4

事前に油を含ませたご飯と、少し焦がしたしょうゆを使用することで、中華料理店レベルの香ばしい風味が楽しめる卵炒飯です。

約15分難易度簡単肉・メインカリカリ卵炒飯まとめ

主な食材

卵ねぎごま油植物油しょうゆツナソース塩砂糖

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卵ねぎごま油植物油しょうゆツナソース塩砂糖

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冷やご飯に生卵を混ぜて一粒一粒をコーティングしてから炒めることで、満足感のある粒立ちの食感を実現した、シンプルなのに超美味しいチャーハンです。

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15分

必要な食材 2人分

レシピ

ネギを細かく刻み、この炒飯のポイントとなる素材として準備します。
調理前に、2合のご飯に少量のごま油と植物油を加え、手でしっかりと混ぜて一粒一粒に油を均等にコーティングします。
フライパンを熱し、植物油を投入して、低めの火でネギを炒め、香りが出るまで炒ります。これでネギオイルの完成です。
香りが立ち始めたら、ネギを片側に寄せ、空いている部分にしょうゆ1大さじを注ぎ、パチパチと音が鳴るまで軽く焦がします。これにより深い香ばしさが生まれます。その後、ネギと合わせて混ぜます。
フライパンの空いた部分に卵4個を割り入れ、ふんわりとした柔らかい食感になるよう、約三分の二ほど火を通す程度に溶きほぐします。
事前に油を塗ったご飯をフライパンに入れて、二枚のヘラを使って激しく炒めます。粒が一つひとつバラバラになり、カリッとした食感になるように仕上げます。
ツナソースを少々加えて旨味を引き立て、塩で味を整え、最後に砂糖をひとひら加えてほのかな甘みをプラスします。仕上げに新鮮なネギを加えて色合いと風味を添えます。

ネギを細かく刻み、ごま油と植物油を混ぜてご飯にまんべんなく塗ってから調理します。
ネギを炒ってネギオイルを作り、鍋の端にしょうゆを注いで軽く焦がして香ばしさを出します。
フライパンの片側に卵を割り入れ、ふんわりととろりとした食感になるように溶きほぐします。
油を塗ったご飯を加え、他の具材と一緒にふっくらとバラバラになるまで炒めます。
ツナソース、塩、砂糖を適宜加えて仕上げます。

調理のコツ

野菜を炒めた直後にご飯を入れると、まとまりやすくなり湿った感じになります。事前に植物油やごま油をご飯に塗ることで、表面に保護膜が形成され、炒める際に粒がバラバラになり、ふっくらとした仕上がりになります。
しょうゆを直接混ぜるのではなく、鍋の空いている部分に注ぎ、パチパチと音が鳴り、軽く焦がすようにしてから混ぜると、中華料理店風の深みある香ばしさが再現できます。