レイモン・キムのバレンシア風肉と野菜のパエリア

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• 本格的なパエリアの食感を得るためには、低スターチの質の高い固めのアービオリオ米を使用すること。韓国米を使う場合は、事前に冷水に2〜3時間浸けること。
• 米を加えた後は、混ぜたり味を調整したりしないこと。そのため、沸騰段階でスープを少しだけ塩気を足しておいた方が良い。
• 最終工程である高火力で水分を蒸発させ、黄金色でカリッとした底の部分（ソカラット）を作るという点が、本格パエリアの最大のポイントである。