レイモン・キムの豚バラ脂パスタ

調理のコツ 💡

• 豚バラの脂をすべて使うと、料理が重くなりすぎたり油っぽくなってしまうため、適宜オリーブオイルを加えてバランスを保つこと。
• 鶏がらスープをパスタ湯に直接加えることで、麺自体が深みのある旨味を吸収し、ソースが別々に感じられないようになる。
• パン粉のトッピングは、油を使わず乾煎りすることで水分を飛ばし、油気のあるパスタにもかまわずカリッとした食感を保てる。