Raymon Kimの牛肉の天ぷら

1. 牛ヒレ肉の筋を取り除き、一口大の細切りにして、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
2. スライスした牛肉に焼酎大さじ1、減塩醤油小さじ1、胡椒、塩少々、ニンニク1片、みじん切りにした生姜を加え、よく混ぜて冷蔵庫で30分間マリネします。
3. マリネした牛肉に卵を直接割り入れ、よく混ぜ合わせます。
4. 片栗粉を少しずつ加え、生地が硬くまとまるまで混ぜます。水は加えず、肉にしっかりと密着する薄い衣を目指します。
5. 揚げ油を170度に予熱します。衣をつけた牛肉を一つずつ揚げ、2〜3分置いて少し冷まします。
6. 油の温度を180度に上げ、冷ました牛肉を二度揚げして、よりカリッとした食感に仕上げます。
7. 油を切り、皿に盛り付けて、塩と白胡椒を混ぜたものを添えて完成です。

調理のコツ 💡

• バラ肉やフランクステーキなどの硬い赤身肉を使う場合は、マリネする前にベーキングパウダーを軽く振ると、食感が格段に柔らかくなります。
• 片栗粉やコーンスターチのどちらでも構いません。パン生地のように厚くなりすぎないよう量を調整し、天ぷら特有の薄くカリッとした食感に仕上げてください。
• 一度揚げた後は完全に油から引き上げ、水分を飛ばしてから油を再加熱して二度揚げすることで、時間が経ってもベチャつかず、カリッとした食感が持続します。