Park Joon-woo ラベンダー・フォレスト

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• ミルクは沸騰させず、湯気が立ち始めた程度まで温めるだけに。熱すぎると卵黄が固まりやすくなる。
• カルマンシーは過度に加熱しないこと。卵の風味が強くなりすぎたら火を止める。ヘラで下をこすると線が残るくらいの状態で火を止めること。
• チャントリーカームを作る際は、冷蔵庫から出したばかりの生クリームを使う。極めて冷たい状態でなければ、しっかりとした質感が出ない。