Okjubu 瞬間赤冷サムジャン炒め

1. 800gの凍った豚バラ肉を一度に熱したフライパンに入れて、常に返しながら焼く。
2. 肉が約70～80％ほど火を通し、表面がきつね色になるまで続ける。
3. 肉から脂と水分が出てきたら、調理用砂糖を3回転まわして、全体に均等にコーティングする。
4. 不快な臭みを取り除くため、みりんを1回転分、全体に広げてから1～2分間、さらに炒める。
5. 醤油2大さじと赤唐辛子粉3大さじを加え、肉に濃厚な赤みを付ける。
6. みじん切りにんにく1大さじ、牛肉だし1/3大さじ、砂糖1大さじ、グルタミン酸ナトリウム2ふり、生姜汁少々を順番に加える。
7. 高火力で炒めながら、ソースが均一に広がり、少しとろみがついたら完成。

調理のコツ 💡

• 後から味を加える前に、必ず肉を十分に焼いてからにする。これにより、中まで火が通らないリスクを防げる。
• 辛さは好みに応じて赤唐辛子粉の量を調整すると良い。