主な食材 🥩
じゃがいもビーフテール脂
Okjubuのビーフテール脂のポテトフライ
外はカリッと、中はふっくらとした食感。ビーフテールの脂を使って、独特で濃厚な旨味を引き出したポテトフライです。
🙋 おすすめ
- ⭐ ファストフード店のものよりもずっと濃厚で深みのある自家製ポテトフライを求める人
- ⭐ 完璧なサクサク外側とほんのり柔らかい中身を実現するためのプロフェッショナルな揚げ方をマスターしたい人
必要な食材 🛒2人分
- じゃがいも 2～3個
- ビーフテール脂（牛脂）たっぷり（完全に覆うくらい）
- 塩または調味粉 少々
レシピ 🍳
- じゃがいもを洗って、通常のポテトフライと同じ長さの均一な細切りにする。
- 鍋にたっぷりの固形の、雪のように白いビーフテール脂を入れ、中火でゆっくり溶かして透明になるまで加熱する。
- 油温が170度未満の状態で、下ごしらえしたじゃがいもを加え、常に混ぜながら内側をじわじわと加熱調理する。
- じゃがいもが全体的に柔らかくなったら、火を強めて再び揚げ、表面がきつね色になりサクッとするまで仕上げる。
- 揚げたじゃがいもを油から取り出し、余分な脂を切った後、塩または調味粉を適宜振りかけて完成させる。
- じゃがいもを細長い棒状に切る。
- ビーフテール脂を鍋に入れて、白く透き通るまで溶かす。
- 油温が低い状態でじゃがいもを加え、中身がしっかり火を通すまで煮る。
- 火を強めてサクッとするまで揚げ、最後に塩を振る。
調理のコツ 💡
- 最初から高温で揚げない。表面だけ焦げて中は生のままになってしまう。必ず低温から始めて、仕上げに高温でサクッとするようにする。
- 普通の調理油ではなく、ビーフテール脂を使うことで、コクのある牛肉の香りと風味が際立ち、濃厚な牛肉スープのような味わいが楽しめる。
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