ファブリのグリチアパスタ

調理のコツ 💡

• 熱いパスタ水をチーズに直接かけるとタンパク質が固まり、分離してしまう。プロの技は、水を少し冷ましてぬるま湯状にしてから混ぜること。
• この料理の鍵は「マントエカトラ」と呼ばれる乳化。まだ火がついている状態でチーズを加えるとソースが固まるので、必ず火を止めて残りの熱を使うこと。
• 本格的なイタリア産ウアンチャーレが手に入らない場合は、厚切りスモークベーコンでも代用でき、十分な風味が楽しめる。

おすすめ 🙋

• ⭐クリームを使わず、伝統的なチーズとパスタ水の技術だけで濃厚なイタリア風クリーミーさを再現したい人。
• ⭐ベーコンとペコリーノが強烈に調和する、濃厚で塩気のあるローマ風パスタが好きな人。
• ⭐伝統的な乳化法（マントエカトラ）をマスターして、パスタとソースを完璧に融合させたい家庭料理愛好家。