チェ・ガンロク 卵添えチリシュリンプ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• エビの表面に片栗粉で下味をつけてから熱湯で茹でると、水分が逃げずに揚げなくても非常にプリプリとした食感を得られます。
• ニンニク、生姜、豆板醤を炒める際は、火が強いとすぐに焦げてしまうため、最も弱い火で長時間香りを引き出すのがコツです。
• 溶き卵をソースに加える際は、卵焼きのように混ぜる速度と回数によって大きさが決まります。大きくて柔らかい食感を望むなら、優しく最小限に混ぜてください。
• 酢は最後の段階で加え、熱によって揮発しながら特有の酸味と深い旨味だけをソースに残し、料理の風味を高めます。

おすすめ 🙋

• ⭐油をたっぷり使う揚げ調理過程なしで、すっきりと淡白に中華風チリシュリンプを作りたい方。
• ⭐柔らかくしっとりとした卵入りチリソースのおかげで、ご飯に乗せて丼ぶり形式で美味しく楽しみたい方。
• ⭐チェ・ガンロクシェフ特有の繊細なソース作りと火加減で、高級感のある風味を体験したい方。