ペク・ジョンウォンのハムキムチチゲ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• SPAMのように塩分が高い缶詰ハムを使用すると、スープに特有の旨味と塩味がチゲ全体によく染み出します。
• ハムを炒める際に鍋の底に少し焦げ付く跡は、焦げたものではなく旨味成分なので、水を注ぐと自然に溶けてスープの味を深くします。
• 熟成が足りないキムチを使う場合や、市販のキムチチゲの味を出したい時に最後に入れる酢大さじ1～2は、酸っぱいキムチの深い酸味を完璧に再現する重要なコツです。
• 逆にキムチが酸っぱすぎて酸っぱい匂いがする時は、砂糖を小さじ1/2程度加えると味がぐっとまろやかになります。