10 minDifficulty Very easy2 servingsdrinking snack
Main ingredients 🥩
smoked duckmung bean sprouts
Tags 🏷️
super easylate-night snackfridge clean-out
Seungwoo Dad smoked duck and mung bean sprout stir-fry
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Ingredients needed 🛒
- 훈제오리 200g
- 숙주 2줌(약 150g)
- 맛소금 미량
Recipe 🍳
- 숙주는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 체에 받쳐 조리 전까지 물기를 완전히 제거합니다.
- 달구지 않은 마른 프라이팬에 훈제오리를 겹치지 않게 올립니다.
- 불을 약불로 켜고 은근한 온도에서 오리를 구우며 하얀색 오리 기름이 흥건하게 배어 나오도록 유도합니다.
- 오리고기가 노릇하게 익고 기름이 충분히 모이면 불을 강불로 강하게 올립니다.
- 물기를 뺀 숙주를 팬에 한 번에 넣고, 고인 오리 기름이 숙주 겉면에 고루 코팅되도록 재빨리 뒤섞습니다.
- 숙주의 숨이 가볍게 죽기 시작할 때 맛소금을 아주 살짝만 뿌려 부족한 간을 더합니다.
- 숙주가 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 단시간에 볶아낸 뒤 즉시 불을 끄고 접시에 담아 완성합니다.
- 훈제오리를 팬에 올리고 약불에서 은근하게 구워 오리 기름을 충분히 뽑아냅니다.
- 강불로 불을 올린 뒤 물기를 뺀 숙주를 넣고 기름에 코팅하듯 빠르게 볶습니다.
- 맛소금으로 미량의 간을 더하고 숙주의 숨이 살짝 죽으면 즉시 불을 꺼 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 훈제오리는 처음부터 센 불에 구우면 기름이 충분히 나오기 전에 고기가 탈 수 있으므로 반드시 낮은 불에서 시작해야 합니다.
- 훈제오리 자체에 이미 상당한 간이 되어 있으므로, 맛소금은 맛을 보완하는 느낌으로 아주 조금만 넣어야 짜지 않습니다.
- 숙주는 오래 가열하면 수분이 빠져나와 숨이 죽고 질겨지므로 강불에서 단시간에 휘리릭 볶아 아삭함을 살려야 합니다.