Modu Recipe

Seungwoo Dad crispy whole pork belly roast

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1560 minDifficulty Normal4 servingsMeat & mains

Main ingredients 🥩

five-layer pork bellybarbecue rub

Tags 🏷️

home partyhomemade

Ingredients needed 🛒

  • 냉동 통 오겹살 1덩이
  • 굵은 소금 넉넉히
  • 바비큐 럽(향신료 가루) 적당량

Recipe 🍳

  1. 냉동 통 오겹살은 조리 전 판사 등을 깔고 냉장고에서 수분을 유지하며 천천히 해동합니다.
  2. 해동된 고기 겉면의 피와 수분을 키친타월로 닦아내고, 조리 도구 크기에 맞춰 3등분으로 자릅니다.
  3. 살코기와 비계가 있는 고기 단면에 양념이 잘 배도록 십자 모양으로 칼집을 깊게 넣습니다.
  4. 껍질 부분을 제외한 고기 표면에 바비큐 럽을 충분히 뿌려가며 골고루 문질러 가며 바릅니다.
  5. 보관 용기 바닥에 소금을 도톰하게 깔고, 오겹살의 껍질 부위가 소금에 직접 닿도록 아래로 향하게 올려놓습니다.
  6. 랩을 씌우지 않은 상태로 냉장고에서 24시간 동안 숙성시켜 껍질의 여분 수분을 완벽하게 빨아들입니다.
  7. 24시간 뒤 딱딱해진 껍질 표면의 소금을 요리 솔이나 키친타월로 털어냅니다. (물로 헹구면 절대 안 됩니다.)
  8. 에어프라이어나 오븐을 사용할 경우 내부 온도를 맞추어 고기를 넣고 겉이 튀겨지듯 노릇해질 때까지 굽습니다.
  9. 프라이팬 조리 시에는 꺼지기 직전의 아주 약한 불로 조절하고 뚜껑을 덮어 가며 15분마다 확인하며 1시간 이상 서서히 익힙니다.
  10. 껍질 부위가 오돌도돌하게 부풀어 오르고 노릇해지면 고기를 뒤집어 살코기 단면을 20분간 더 익혀 마무리합니다.
  1. 통 오겹살에 칼집을 내고 껍질을 제외한 부위에 바비큐 럽을 바릅니다.
  2. 소금을 깐 용기에 껍질이 닿도록 고기를 얹어 냉장고에서 24시간 동안 수분을 제거합니다.
  3. 껍질의 소금을 털어낸 후 에어프라이어나 오븐, 또는 프라이팬 약불에서 겉이 바삭해질 때까지 서서히 구워냅니다.

Cooking tips 💡

  • 수분을 말리는 과정에서 소금의 힘이 강력하므로 굳이 고기 위에 무거운 도마를 얹지 않아도 수분이 잘 빠집니다.
  • 숙성 후 껍질에 붙은 소금을 절대 물로 씻어내면 안 되며, 솔로 가볍게 화석 발굴하듯 털어내야 바삭함이 유지됩니다.
  • 프라이팬으로 조리할 때는 비계층이 충분히 녹을 수 있도록 고기를 조금 더 작게 잘라서 조리하는 것이 즐겨지는 것을 방지하는 방법입니다.
  • 프라이팬 일반 뚜껑을 쓸 때는 수증기가 고이지 않도록 옆을 살짝 열어두어야 껍질이 눅눅해지지 않고 바삭하게 튀겨집니다.

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five-layer pork bellybarbecue rub