20 minDifficulty Easy4 servingsKorean
Main ingredients 🥩
wild chiveporksoy saucegarlicchili flakessesame oilsesame seeds
Tags 🏷️
달래장all-purpose seasoning pasterice-friendlyKorean
Baek Jong-won wild chive soy sauce
🙋 Recommended for
- ⭐ 봄철 입맛을 돋우는 향긋한 제철 달래 요리를 제대로 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 고기의 고소한 감칠맛이 진하게 배어있는 만능 비빔 양념장을 원하는 분들
- ⭐ 맨밥이나 콩나물밥, 밤밥을 순식간에 비워낼 확실한 밥도둑 반찬을 찾는 분들
Ingredients needed 🛒
- 달래 1팩
- 다진 돼지고기(뒷다리살 등 비선호 부위) 1컵
- 간장 2컵
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 청양고추 또는 풋고추(선택) 2개
Recipe 🍳
- 냄비나 팬에 다진 돼지고기와 간장, 설탕을 분량대로 넣고, 불을 켜기 전에 고기가 뭉치지 않도록 숟가락이나 젓가락으로 잘 풀어줍니다.
- 고기가 간장에 고루 풀어지면 불을 켜고, 약한 불에서 고기의 맛과 기름이 간장에 충분히 우러나오도록 뭉근하게 졸여준 뒤 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 달래는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후, 씹는 맛이 있도록 잘게 쫑쫑 썰어 큰 믹싱볼에 담습니다.
- 기호에 따라 매콤한 맛을 더해줄 청양고추나 풋고추도 반을 갈라 잘게 썰어 함께 준비합니다.
- 썰어둔 달래와 고추가 담긴 믹싱볼에 다진 마늘, 고춧가루, 통깨, 참기름을 분량대로 넣어줍니다.
- 완전히 식힌 고기간장을 건더기와 함께 믹싱볼에 모두 붓고, 모든 양념과 재료가 겉돌지 않도록 고루 섞어 비빔장 형태로 완성합니다.
- 갓 지은 맨밥이나 밤밥, 콩나물밥 위에 완성된 달래간장을 취향껏 얹어 슥슥 비벼 먹습니다.
Ingredients needed 🛒
- 달래 1팩
- 다진 돼지고기(뒷다리살 등 비선호 부위) 1컵
- 간장 2컵
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 청양고추 또는 풋고추(선택) 2개
Recipe 🍳
- 팬에 다진 돼지고기, 간장, 설탕을 넣고 잘 풀어준 뒤 약불에서 졸여 식힙니다.
- 달래와 고추를 잘게 썰어 볼에 담고 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨를 넣습니다.
- 식힌 고기간장을 양념재료와 함께 고루 섞어 건더기가 풍부한 비빔장으로 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 돼지고기를 간장에 넣고 가열하면 금방 단단하게 뭉치므로, 반드시 불을 켜기 전 찬 간장 안에서 고기를 완벽하게 풀어주어야 건더기가 고루 분산됩니다.
- 돼지고기 대신 소고기나 닭고기를 사용해도 좋으며, 특히 소고기를 사용할 때는 조금 더 오래 끓여주면 깊은 맛이 우러납니다.
- 달래가 없는 계절이거나 구하기 힘들 때는 부추를 잘게 썰어 같은 방법으로 대체해도 맛있는 고기 부추간장이 됩니다.
- 처음 섞었을 때는 간장 양이 적고 건더기만 많은 것처럼 보일 수 있으나, 시간이 지나면 달래에서 채수가 자연스럽게 흘러나와 촉촉해지므로 간장을 과하게 추가하지 않는 것이 좋습니다.