主要食材 🥩
红薯
余景玉的蜜汁红薯
利用红薯本身的淀粉不加裹粉直接油炸，再裹上融化的糖浆，形成细腻如丝的拉丝效果——这是传统中式红薯酥的做法。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望做出类似泰鲁罗风格外脆内软的正宗红薯酥的人
- ⭐ 寻找健康美味家庭自制零食的家长
- ⭐ 想要用最少食材（红薯、糖）制作高品质甜点的人
所需食材 🛒3人份
- 红薯 2个
- 糖 4汤匙
- 植物油 适量
食谱 🍳
- 将红薯在流动水中彻底洗净，然后去皮。
- 将红薯去皮后，斜切成大小不一、厚实的三角形或方形块状。
- 在盛盘上薄薄涂抹一层植物油，防止糖渍红薯粘底。
- 在锅中倒入足量植物油，烧至高温后放入所有切好的红薯片。
- 用大火炸约3分钟，待表面变硬并呈深金黄色时取出，沥干多余油脂。
- 另起干净锅，加入1汤匙植物油和4汤匙糖，小火搅拌至糖完全溶解成透明糖浆。
- 当糖浆变成琥珀色且完全融化后，立即关火，迅速倒入炸好的红薯，快速翻拌使其均匀裹上糖浆。
- 趁糖浆尚软时，将裹好糖浆的红薯一块块转移到抹过油的盘子上，放凉定型即可完成。
- 红薯去皮后切成厚实的斜块，大小适口。
- 将切块放入预热好的油中炸至金黄酥脆。
- 将油和糖混合熬成糖浆，迅速拌入炸好的红薯，再转移到抹油的盘子上。
烹饪提示 💡
- 制作糖浆时务必使用干净的锅具，否则糖可能无法充分溶解，容易结晶或焦化。
- 转移糖渍红薯到盘子时，注意保持间距，避免黏连；这样冷却后能保持清晰分隔。
- 若想获得更酥脆的口感，可在食用前将成品红薯酥短暂浸入冷水或冰水中，糖衣会瞬间硬化，提升脆感。
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