This Man's Cook 的辣味紫苏芽拌豆芽

1. 将150克紫苏芽放入冷水中浸泡约5分钟，以去除辛辣味。
2. 去除辛辣味后，用厨房毛巾尽可能挤干水分，防止调味料被稀释。
3. 在锅中加入足量水淹没豆芽，再加入1/2茶匙盐和洗净的豆芽。
4. 敞盖煮沸2分30秒，以获得脆爽口感。（若盖上锅盖，需全程密封，以防产生腥味。）
5. 煮好后不要用冷水冲洗；应将豆芽平铺摊开，利用余热自然冷却，避免过度烹煮。
6. 在一个碗中，混合2汤匙加1/2的糖、1/2汤匙花盐、2汤匙辣椒粉、4汤匙醋（搭配肉类时用5汤匙），以及1汤匙芝麻盐，搅拌至糖和盐完全溶解。
7. 将处理好的紫苏芽和冷却后的豆芽加入调味汁中。
8. 轻轻翻拌均匀，避免用力过猛，完成整道菜。

烹饪提示 💡

• 彻底去除紫苏芽中的水分可防止后续因渗透作用析出水分，从而稀释调味料。
• 煮豆芽时开盖或闭盖都会导致腥味产生，因此从一开始就保持开盖状态更安全。
• 切勿用冷水冷却豆芽，以免冲淡风味——自然风冷能更好保留其脆爽口感。

推荐给 🙋

• ⭐希望搭配烤肉如五花肉片享用清爽清新小菜的人群。
• ⭐需要一款酸甜开胃前菜来刺激食欲的人。
• ⭐追求豆芽始终脆爽无失败可能的人。