主要食材 🥩
荞麦面高汤块白酱油味醂鲣鱼片萝卜芥末芽芥末茎芥末酱富良野粉
攻击厨师 芥末芽冷荞麦面
以清澈纯净的白酱油汤底，加入辛辣爽脆的芥末芽，令这道高端冷荞麦面更添清凉之感，是夏日精致料理的绝佳选择。
🙋 推荐给
- ⭐ 想要尝试不同于普通日式冷荞麦面、追求清澈浓郁鲜味的特别风味者
- ⭐ 炎热夏季招待客人时，希望呈现高档且视觉清爽的面食料理者
- ⭐ 喜爱芥末独特辛辣与清凉口感，以及脆嫩质感的人群
所需食材 🛒3人份
- 荞麦面 3人份
- 高汤块 1包（含干贝、虾米、昆布）
- 白酱油 适量
- 味醂 适量
- 糖 2大勺
- 鲣鱼片 1把
- 萝卜 1/4个
- 芥末芽和茎 适量
- 芥末酱 1大勺
- 富良野粉（或海苔粉、芝麻） 少许
- 冰块 适量
- 水 适量
食谱 🍳
- 锅中加水，放入高汤块1包、白酱油、味醂和糖2大勺，调好味道后用中火煮沸10分钟，制成汤底基底。
- 将芥末芽与茎部分离，茎部及萝卜切成适合搅拌机处理的小块。
- 将芥末芽像卷寿司一样紧密卷起，再用刀沿纵向拉切，切成薄丝。
- 将切好的萝卜、芥末茎和芥末酱1大勺放入搅拌机中，搅打至质地细腻但保留一定口感。
- 将搅打后的萝卜与芥末混合物装入纱布袋中，用力挤出多余水分。（挤干水分可避免后续加入汤中导致汤色变淡。）
- 将荞麦面放入沸水中煮约3分钟，捞出后用冷水反复冲洗，彻底去除淀粉，沥干备用。
- 将煮好的汤汁关火，加入一把鲣鱼片，浸泡3~5分钟以提取鲜味，然后过滤至冰水中冷却。
- 将沥干水分的荞麦面与切好的芥末芽混合均匀，确保面条与芽叶充分融合。
- 将拌好的荞麦面盛入碗中，周围浮上冰块，再将挤干水分的萝卜芥末酱舀两勺置于中央。
- 将冷却后的白酱油汤缓缓倒入碗边，最后撒上富良野粉，完成这道清爽宜人的冷荞麦面。
- 水中加入高汤块、白酱油、味醂和糖，煮10分钟制成汤底。
- 将芥末茎、萝卜和芥末酱放入搅拌机搅碎，用纱布挤去水分。
- 芥末芽切丝，荞麦面煮3分钟后用冷水冲洗并沥干。
- 汤汁煮沸后关火，加入鲣鱼片浸泡提鲜，再冷却至冰凉。
- 将荞麦面与芥末芽混合，放入碗中，依次加入汤汁、萝卜芥末酱和富良野粉即可完成。
烹饪提示 💡
- 切芥末芽时不要向前推刀，应向身体方向拉动，可减少食材损伤，延长保鲜时间，保持更清脆的口感。
- 若想让汤底更美味，可提前煮好并冷却后放入冰箱冷冻1~2小时，形成薄冰状态再倒入碗中，风味更佳。
- 根据个人口味，可搭配泡菜、洗净的老咸菜或白泡菜一同食用，口感更加清爽均衡。
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