主要食材 🥩
卷心菜盐
胜宇爸爸的酸菜
仅用卷心菜和盐，经过5天自然发酵制成的酸脆可口的德国式卷心菜泡菜
🙋 推荐给
- ⭐ 希望搭配香肠、猪肘、帕尔马火腿等重口味西式肉类料理，享用清爽配菜的人
- ⭐ 想体验乳酸菌发酵带来的深层、自然酸味，而非人工醋带来的刺激性酸味者
- ⭐ 仅使用卷心菜和盐两种材料，追求经济实惠且易于保存的自制泡菜者
所需食材 🛒4人份
- 卷心菜 1颗
- 盐（处理后卷心菜总重量的2%）
食谱 🍳
- 为防止在长期发酵过程中杂菌滋生，需用热水或酒精彻底消毒将要使用的玻璃容器、工具及烹饪手套 [00:01:56]。
- 将卷心菜用流动水冲洗干净，再用刀切成细丝备用 [00:02:03]。
- 用秤称量切好的卷心菜总重量，并精确计算出该重量2%的盐量 [00:02:07]。
- 将卷心菜和盐放入大碗中，用手持续用力揉搓约30分钟，直至卷心菜充分析出水分 [00:02:13]。
- 将已腌渍好的卷心菜转移到预先消毒过的发酵容器中，碗底残留的卷心菜汁液一滴也不浪费，全部倒入容器内 [00:02:27]。
- 用手或工具将卷心菜压实，确保其完全浸没在液体之下，然后盖上盖子 [00:02:33]。
- 置于避光、阴凉的室温环境中静置5天，待其自然发酵完成，散发出清新的酸香并呈现出爽脆口感时即告成功 [00:02:44]。
- 彻底消毒发酵容器后，将卷心菜切成细丝 [00:01:56]。
- 加入占卷心菜重量2%的盐，用力揉搓30分钟，使其充分出汁 [00:02:13]。
- 将汁液一同倒入容器中，压实后于室温下发酵5天 [00:02:27]。
烹饪提示 💡
- 酸菜属于乳酸菌自然发酵制品，因此必须严格消毒工具并佩戴手套，以避免有害细菌污染 [00:01:56]。
- 卷心菜析出的汁液必须完全覆盖菜体，隔绝氧气，才能防止中途长霉或腐败，确保顺利发酵 [00:02:37]。
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