主要食材 🥩
牛腩盐糖腌制盐香料
胜宇爸爸的熏牛肉
经过一周的腌制、低温慢煮和烤箱烹饪，带来极致柔嫩和烟熏风味的自制熏牛肉烧烤
🙋 推荐给
- ⭐ 希望通过为期一周的长期项目料理，体验极致成就感和品质的人
- ⭐ 希望同时利用低温慢煮机和烤箱，制作出外酥里嫩、口感绝佳的自制烧烤的人
- ⭐ 希望在家中亲自重现传统美式三明治用熏牛肉的人
所需食材 🛒6人份
- 冷冻牛腩头部位
- 水（用于盐水腌制的烹饪水）
- 盐
- 糖
- 布拉格粉（粉色腌制盐）
- 腌制香料等各种混合香料
- 表面调味用香料粉（如碎黑胡椒）
食谱 🍳
- 将冷冻牛腩冷藏解冻两天后，为提高成品质量，用刀去除表面的筋膜和过多的脂肪块进行处理 [00:00:16]。
- 在水中按比例混合盐、糖、布拉格粉以及各种能增强肉类风味的香料，准备盐水（腌制液） [00:00:41]。
- 将处理好的肉完全浸入盐水中，用重物固定以防肉浮起，然后在冰箱中腌制120小时（5天） [00:01:34]。
- 5天腌制结束后，取出肉，用流动的冷水像洗澡一样彻底冲洗干净，洗去表面过多的咸味和香料 [00:04:39]。
- 将去除水分的肉放入真空袋中并紧密密封，然后使用低温慢煮机，在81.3度的温度下长时间低温慢煮11小时 [00:05:00]。
- 低温慢煮结束后，取出肉，在冰箱中充分冷却12小时，以稳定肉汁和肉的组织 [00:09:42]。
- 在稳定后的肉（熟牛肉状态）表面均匀撒上包括碎黑胡椒在内的烧烤用混合香料，使其充分入味 [00:10:05]。
- 将调味好的肉放入预热至110度的烤箱中，慢烤12小时至最长24小时，使表面变得焦黑干燥，完成熟成 [00:10:17]。
- 将牛腩处理干净后，放入加有香料的盐水中冷藏腌制5天 [00:00:16]。
- 将腌制好的肉用水冲洗并真空密封，然后以81.3度低温慢煮11小时，使其变得柔嫩 [00:05:00]。
- 将冰箱中冷却12小时的肉表面涂抹香料，然后放入110度烤箱中烘烤12~24小时即可完成 [00:09:42]。
烹饪提示 💡
- 牛腩部位内部脂肪充足，因此烹饪前应尽可能去除外部厚厚的脂肪和筋膜，以使肉质更柔嫩 [00:00:31]。
- 布拉格粉是必不可少的材料，它能帮助肉类即使长时间烹饪也不会变灰，保持诱人的鲜红色泽 [00:00:49]。
- 低温慢煮时，如果真空袋浮在水面上，热量将无法均匀传递，因此必须用重物将其牢牢压住 [00:05:15]。
- 烤箱烹饪过程中，表面变黑并非烧焦，而是调味料在110度的低温下与蛋白质结合并干燥的正常烧烤反应 [00:10:38]。
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