雷蒙·金的博洛尼亚意面

烹饪提示 💡

• 贻贝肉质遇热会收缩且变硬，因此一旦开口就要立即取出——只保留汤汁，最后再回锅，以保证最佳口感。
• 加入干白葡萄酒后需盖上锅盖蒸煮贻贝，但务必在收汁阶段确保酒精和酸性物质完全挥发，才能获得干净、不苦涩的鲜味。
• 贻贝本身会自然释放咸味和汤汁，因此拌面时无需额外加盐，调味恰到好处。

推荐给 🙋

• ⭐希望体验海鲜纯净深邃鲜味，又不想依赖人工酱料的人群。
• ⭐家庭厨师希望掌握油拌意面核心乳化技巧（mantecato），做出餐厅级水准的料理。
• ⭐追求精致开胃菜，搭配一杯冰镇干白葡萄酒相得益彰的人。