主要食材 🥩
牛肩肉中式面条大白菜青葱姜生抽蚝油鸡汤
李妍福的牛肉汤面
一道传奇性的高档中式面条料理，汤头浓郁醇厚，牛肉嫩滑，裹上蛋液和淀粉，搭配爽脆蔬菜，口感丰富。
🙋 推荐给
- ⭐ 追求深度、清爽且扎实正宗中式面条风味，超越寻常杂酱面或辛拉面的人群。
- ⭐ 喜爱牛肉软嫩口感，同时享受大量爽脆新鲜蔬菜搭配的食客。
所需食材 🛒2人份
- 牛肩肉 200克
- 萎蔫的大白菜 2颗
- 大白菜 2片
- 竹笋 50克
- 干香菇 2朵
- 白蘑菇 半朵
- 青葱 1根
- 姜 适量
- 蛋液 一半鸡蛋量
- 淀粉粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 生抽 1汤匙
- 水 适量
- 盐 适量
- 蚝油 1.5汤匙
- 胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 面条装饰（中式面条、细面、拉面等） 2人份
- 鸡汤 1汤匙
- 芝麻油 1汤匙
食谱 🍳
- 将萎蔫的大白菜、普通大白菜、竹笋、干香菇和白蘑菇切成适口大小。放入沸水中快速焯烫，捞出后用冷水冲洗，挤干多余水分。
- 将牛肩肉切成薄而均匀的片状，擦干表面水分，加入打散的蛋液和淀粉粉，搅拌至均匀裹上一层轻薄面糊。
- 锅中倒入足量油，加热后放入裹好面糊的牛肉。用筷子轻轻拨散并翻炒，炒至熟透且质地柔软，盛出备用。
- 另起干净锅，倒入2汤匙食用油，放入切好的青葱和姜片，小火煸炒至香味四溢。
- 当香气浓郁时，沿锅边淋入1汤匙生抽，制造轻微焦香风味，随后加入焯过水的蔬菜和之前炒好的牛肉，一起翻炒均匀。
- 加入足量清水，刚好没过食材。加入1.5汤匙蚝油、1/4汤匙盐和少许胡椒粉调味，调整味道后转小火慢炖。
- 待汤汁沸腾后，分次少量加入水淀粉，逐步调至理想的浓稠度，然后盛出备用。
- 另起一锅烧开水，根据喜好煮好面条。捞出后用冷水快速冲洗一下，分装到碗中。
- 另取一锅烧开清水，加入1汤匙鸡汤、1/5汤匙盐和少许胡椒粉，煮成清澈干净的面条汤底。
- 将清汤倒入装有面条的碗中，上面铺满事先准备好的浓稠牛肉蔬菜酱料，最后撒上芝麻油和切碎的青葱即可。
- 将处理好的蔬菜在沸水中快速焯烫后沥干。
- 将牛肉裹上蛋液和淀粉，用油轻炸至熟透。
- 用油炒香青葱和姜片，再加入生抽、蔬菜和牛肉一同翻炒。
- 加水后，用蚝油、盐和胡椒粉调味，再以水淀粉勾芡形成浓郁酱汁。
- 煮好面条放入碗中，浇上以鸡汤调制的清汤。
- 将炒好的牛肉蔬菜混合物铺在面上，最后撒上芝麻油和切碎的青葱。
烹饪提示 💡
- 用蛋液和淀粉包裹牛肉，再以低温油轻轻煎炸（即‘化’法），可形成保护层，锁住肉汁，使牛肉入口即化。
- 完成的浓稠牛肉蔬菜酱汁也可作为热米饭上的浇头，替代美味的中式牛肉盖饭。
- 推荐使用新鲜或中式面条，若无，普通细面或拉面亦可替代。
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