郑浩永的鳗鱼盖饭

烹饪提示 💡

• 鳗鱼表皮的黏液是腥味的主要来源，用沸水使其变白后彻底刮除，可确保烹饪后无异味残留。
• 蒸制前先蒸鳗鱼可去除多余油脂并锁住水分，使成品口感柔嫩不油腻，且不会干硬。
• 酱汁含糖量高，高温易焦糊，因此煎鳗鱼时应保持中小火，多次刷酱，才能达到深色光泽与浓郁风味。