法布里 罗马佩科里诺意面

烹饪提示 💡

• 直接将滚烫的意面水倒入奶酪中会导致蛋白质凝结分离。专业技巧是让水稍微冷却至温热后再混合。
• 这道菜的关键在于乳化过程，称为‘曼特卡图拉’。若在高温下加入奶酪，酱汁容易结块，因此务必先关火，依靠余温完成乳化。
• 若难以找到正宗意大利风干猪颊肉，厚切烟熏培根是极佳替代品，依然能带来出色风味。

推荐给 🙋

• ⭐希望在不使用奶油的前提下，仅靠传统奶酪与意面水技法打造浓郁地道意大利口感的人。
• ⭐喜爱咸香浓郁的罗马风味意面，追求培根与佩科里诺奶酪强烈融合口感的爱好者。
• ⭐渴望掌握传统乳化技法（曼特卡图拉），实现意面与酱汁完美交融的家庭厨师。