Đun sôi 2 lít nước trong nồi. Cắt bí ngô, hành tây và cà rốt thành sợi mỏng, thái nhỏ hành lá.
Trong chảo đáy sâu, cho 2 muỗng canh dầu ớt, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm hàu, 1 muỗng canh bột ớt đỏ, 1 muỗng canh gochujang, nửa muỗng canh đường và 4 lần gạt tiêu đen. Bật lửa trung bình.
Khi hỗn hợp gia vị bắt đầu sủi bọt, giảm lửa trung bình và khuấy đều khoảng 1 phút để khử mùi sống.
Cho bí ngô, hành tây và cà rốt đã cắt vào. Khuấy nhẹ tay tránh cháy, nấu đến khi bí ngô mềm vừa phải. Sau đó tắt bếp.
Luộc mì kalguksu 2 phần ăn trong nước sôi, khuấy nhẹ để không dính. Luộc đến khi gần chín khoảng 80% (khoảng 5 phút), rồi vớt ra. Lọc lại một muỗng canh nước luộc mì (khoảng 80ml).
Lại đặt chảo lên lửa trung bình. Cho mì kalguksu đã luộc và nước luộc mì còn lại vào hỗn hợp rau củ đã xào. Khuấy đều khoảng 1 phút cho mì thấm đều nước sốt.
Khi mì và nước sốt quyện đều, thêm 1 muỗng canh dầu vừng và 1 muỗng canh hạt vừng đã bỏ vỏ. Khuấy nhẹ, tắt bếp.
Chuyển ra bát dùng. Rắc đều hành lá thái nhỏ và bột tảo biển lên trên.
Chuẩn bị rau củ bằng cách cắt phù hợp. Trong chảo, cho lượng gia vị cần thiết và đảo đều trên lửa trung bình trong 1 phút.
Cho rau củ đã chuẩn bị vào hỗn hợp gia vị và xào. Đồng thời, luộc mì kalguksu đến khi gần chín khoảng 80% trong nước sôi.
Trộn mì đã luộc và nước luộc mì còn lại với hỗn hợp rau củ, xào thêm 1 phút nữa. Hoàn tất bằng cách cho dầu vừng, hạt vừng, hành lá và bột tảo biển.
Mẹo nấu 💡
Nếu không có mì kalguksu tươi, bạn có thể thay thế bằng mì kalguksu khô, mì udon hoặc mì wheat mỏng.
Để tạo độ umami đậm đà và loại bỏ mùi sống, hãy xào bột ớt đỏ và gochujang trên lửa trung bình ít nhất 1 phút.
Không luộc chín hoàn toàn mì — dừng lại ở mức độ chín khoảng 80% để mì vẫn giữ độ dai, giòn khi xào lại với nước sốt.
Dùng lượng bột tảo biển nhiều khi trang trí — nó sẽ làm tăng đáng kể hương vị và mùi thơm của món ăn.