Cắt 2 củ khoai tây thành những lát hình quạt dày dưới 1cm, cắt 200g thịt bò thành từng miếng lớn vừa miệng. Ướp thịt bò với 3 lần gạt tiêu đen, 1 muỗng canh mirin và 1 muỗng canh xì dầu.
Bỏ cuống của 10 quả ớt xanh và rửa sạch kỹ.
Luộc khoai tây đã thái trong nước sôi có muối trong 5 phút để loại bỏ tinh bột dư thừa, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo ở lửa lớn, xào nhanh thịt bò đã ướp để dậy mùi thơm.
Cho khoai tây đã luộc và ớt xanh vào chảo, đảo nhẹ để các nguyên liệu phủ đều dầu.
Rót nước hầm đã chuẩn bị vào, đun sôi. Hạ lửa trung bình, đậy nắp lại và hầm trong 3 phút.
Mở nắp, đảo đều hỗn hợp để phân bố đều, rồi đậy nắp lại và hầm thêm 2 phút nữa.
Mở nắp, tăng lửa lớn, đảo nhẹ để tránh làm vỡ khoai tây trong khi đun sôi cho đến khi phần nước ở đáy chảo bay hết.
Tắt bếp, cho 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè rang vào, trộn nhẹ để hoàn thành.
Cắt khoai tây thành lát hình quạt và luộc sơ; cắt thịt bò thành miếng vừa miệng và ướp.
Cho dầu thực vật vào chảo, rồi cho thịt bò, khoai tây, ớt xanh và nước hầm vào, hầm nhẹ.
Khi phần nước gần cạn, tắt bếp và trộn đều dầu mè và hạt mè rang để hoàn tất.
Mẹo nấu 💡
Luộc sơ khoai tây giúp loại bỏ tinh bột dư thừa, giữ cho khoai không bị vỡ vụn và tạo kết cấu gọn gàng hơn khi hầm.
Tránh đảo mạnh tay bằng thìa — chỉ đảo nhẹ và xào để tránh làm vỡ khoai tây.
Chỉ cho dầu mè và hạt mè rang sau khi tắt bếp để giữ được mùi thơm và đảm bảo độ béo lâu dài.
Jang Ho-jun's Thịt bò và Khoai tây Jorim
Một món hầm kiểu Nhật với khoai tây, nơi dầu mỡ từ thịt bò nạc thăn bao phủ khoai tây và các loại rau củ gốc, nấu chín đến độ ngọt và mặn hài hòa.