Cách nấu của This Man's Cook: Xào cá viên và ớt xanh | 모두의 레시피
Cách nấu của This Man's Cook: Xào cá viên và ớt xanh
Một món ăn phụ độc đáo được tái hiện theo phong cách Trung Hoa, với cá viên thái mỏng và hành tây xào trong dầu ớt, kết thúc bằng ớt xanh giòn tan và nước xốt hàu.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai đang tìm kiếm một món ăn phụ tinh tế và đặc biệt thay vì món xào cá viên thông thường.
⭐ Người yêu thích sự tương phản về độ giòn và dai, thích cảm giác giòn tan của ớt xanh kết hợp với độ dai chắc của cá viên.
⭐ Bất kỳ ai thèm một món ăn phụ mặn mà, cay nồng và hấp dẫn, với vị umami sâu từ dầu ớt và nước xốt hàu.
Thái 200g cá viên vuông và 1/2 quả hành tây thành những sợi dài, mỏng sao cho phù hợp với kích thước của ớt xanh.
Trong một cái bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước xốt hàu, 2 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm và một chút tiêu đen để làm nước sốt gia vị.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ớt trong chảo hoặc nồi chiên ở lửa lớn.
Khi dầu nóng, cho cá viên và hành tây đã thái vào, xào nhanh tay ở lửa lớn.
Tiếp tục xào đến khi cá viên có màu vàng nhẹ, xuất hiện những đốm nâu và hành tây bắt đầu mềm nhẹ.
Dồn nguyên liệu sang một bên chảo, để lại khoảng trống ở giữa, rồi đổ nước sốt đã chuẩn bị vào và đun sôi.
Ngay khi nước sốt sôi, đảo đều tất cả nguyên liệu — cá viên, hành tây và sốt — cho đến khi phủ đều.
Khi sốt đã hòa quyện tốt, cho toàn bộ ớt xanh đã thái vào và xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1 phút, chỉ hâm nóng nhẹ để giữ độ giòn.
Tắt bếp, rắc 1 muỗng canh vừng lên trên, đảo nhẹ để trộn đều trước khi serving.
Thái mỏng ớt xanh, cá viên và hành tây; pha nước sốt từ nước tương và nước xốt hàu.
Xào cá viên và hành tây trong dầu ớt ở lửa lớn đến khi vàng, rồi cho nước sốt vào và trộn đều.
Cho ớt xanh thái lát vào cuối cùng và xào nhanh trên lửa lớn trong 1 phút để giữ độ giòn.
Mẹo nấu 💡
Dùng ớt xanh cụ thể — vì chúng có mùi cay nồng đặc trưng và hàm lượng nước thấp hơn so với các loại ớt chuông khác, giúp duy trì độ sắc nét và tươi mới đặc trưng của món ăn.
Chọn cá viên có hàm lượng thịt cá cao; điều này đảm bảo chúng giữ được hình dạng khi thái và xào, giữ được độ dai, chắc và hương vị đậm đà.
Ớt xanh dễ mất độ giòn và đổi màu nếu xào quá lâu, do đó hãy cho vào cuối cùng và xào nhanh tay để giữ nguyên độ giòn và màu sắc tươi sáng.