Nguyên liệu chính 🥩
phi lê cá hồigia vị pickling spicegiấm rượu vang trắngrượu vang trắngsữa tươi nguyên chấtbơ không muốixì dầu trắngdầu ô liu
Công kích thủ sếp cá hồi sốt beurre blanc xì dầu
Món cá hồi hấp dẫn với lớp thịt mềm mọng, được chế biến từ sốt beurre blanc truyền thống kiểu Pháp, kết hợp thêm xì dầu trắng để tăng độ sâu và màu sắc bắt mắt cho món sốt.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những ai muốn thưởng thức món cá hồi cao cấp tại nhà với sốt Pháp chuẩn mực, mang phong cách fine dining.
- ⭐ Người muốn học cách nướng cá mềm mịn, hoàn hảo, tan chảy trong miệng như món steak hải sản đẳng cấp.
Nguyên liệu cần có 🛒2 phần
- phi lê cá hồi 2 miếng
- gia vị pickling spice 1 muỗng canh
- giấm rượu vang trắng 3 muỗng canh
- rượu vang trắng 1/2 cốc
- sữa tươi nguyên chất 50ml
- bơ không muối 100g
- xì dầu trắng 1 muỗng cà phê
- dầu ô liu vừa đủ
- muối một chút
Công thức 🍳
- Cho gia vị pickling spice vào nồi, đảo đều trên lửa trung bình đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhẹ.
- Đổ giấm rượu vang trắng và rượu vang trắng vào, đun đến khi lượng chất lỏng còn khoảng 3 muỗng canh thì tắt bếp.
- Lọc hỗn hợp đã cô đặc qua rây mịn để loại bỏ các hạt cặn, chỉ lấy phần nước trong.
- Cho sữa tươi nguyên chất vào phần nước lọc, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa hoặc duy trì nhiệt dư.
- Không cho bơ vào một lần mà chia thành 3–4 lần, từng ít một, dùng máy xay cầm tay đánh đều để tạo độ đồng nhất, làm ổn định hỗn hợp bơ và chất lỏng.
- Thêm xì dầu trắng vào sốt bơ đã hoàn thiện để cân bằng vị mặn ngọt, đồng thời giữ được màu sắc sáng bóng.
- Ướp phi lê cá hồi dày vừa phải bằng một chút muối, sau đó chiên trên chảo nóng có phết dầu ô liu vừa đủ.
- Xào cá theo hướng từ mặt trước đến mặt sau, mỗi mặt chỉ cần chín khoảng 1/3, sau đó lấy ra để nghỉ trên nhiệt dư nhằm giữ độ ẩm bên trong.
- Trải một lớp sốt beurre blanc xì dầu dày lên đĩa, đặt cá hồi đã nướng lên trên.
- Nấu cháy gia vị pickling spice, sau đó cho giấm và rượu vang vào, đun khô rồi lọc lấy phần nước trong.
- Trộn nước lọc với sữa tươi, dần dần cho bơ vào từng ít một, dùng máy xay đánh đều để tạo sốt beurre blanc.
- Thêm xì dầu trắng để điều chỉnh độ mặn ngọt, hoàn thiện món sốt.
- Chiên phi lê cá hồi đã ướp muối nhẹ nhàng từ hai mặt, phục vụ cùng sốt.
Mẹo nấu 💡
- Không nên cho bơ lạnh vào một lần vì dễ làm sốt bị tách lớp. Phải cho từng ít một, liên tục khuấy đều bằng máy xay để đảm bảo sốt mịn màng.
- Cá hồi không nên nấu chín kỹ đến tận tâm, nếu không sẽ bị khô và dai. Nên chỉ nướng mặt ngoài, sau đó lấy ra để nghỉ trên nhiệt dư để giữ độ mềm mại, màu hồng tự nhiên.
- Nếu không có xì dầu trắng (bạch xì dầu), có thể thay thế bằng muối thông thường, nhưng tuyệt đối tránh dùng xì dầu đen hay nước tương thông thường vì sẽ làm sốt bị sẫm màu.
Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)
Có thể bạn cũng thích
YouTubeCông kích thủ sếp Bánh mì giòn cá hồi
Món ăn này thay vì nướng vỏ cá hồi giòn rụm, sẽ bọc cá hồi bằng lớp bánh mì mỏng, chiên trong bơ ghee để tạo độ giòn cực đỉnh, kèm theo sốt bơ tôm hùm chua thanh mát.
phi lê cá hồibánh mìbơthờitôm hùm
Fine diningẨm thực độc đáo
YouTubeTtukdak Hyung cá hồi sốt chanh dây
Cá hồi tươi được tẩm với mirin và đại dương, sau đó nướng mềm mịn cùng sốt ngọt dịu từ bơ và nước sốt chanh dây.
cá hồimirinđại dươngtỏihúng quế khô
đồ nhậu với rượu sojutiệc tại nhà
YouTubeStriker Chef xá bơ wasabi béarnaise thịt t-bone
Thịt t-bone được nấu chậm ở nhiệt độ dầu 75 độ C, mềm mọng, kèm sốt bơ wasabi cay nồng và đậm đà.
thịt t-bonetỏigia vị picklinghúng quế khôdầu ăn
mịn màngăn tại nhà
YouTubeTtukdak Hyung món sườn bò chiên không dầu
Món sườn bò kiểu đảo ngược chiên (reverse searing) bằng lò chiên không dầu ở nhiệt độ thấp 90 độ, giúp chín đều bên trong, sau đó chiên giòn mặt ngoài, kết hợp cùng khoai tây nghiền mịn và rau chân vịt kem tươi – một bữa ăn hoàn hảo như nhà hàng
thịt bòkhoai tâybơsữarau chân vịt
món ăn đãi tiệcmón ăn ngày lễ
YouTubeLee Yeon-bok - Steaks sốt cà ri bắp cải chua
Công thức steaks đẳng cấp cao với sốt độc đáo được làm từ hỗn hợp paste cà ri đỏ và sốt bắp cải chua
thịt bò thăn cho steakspaste cà ri đỏsốt bắp cải chuakem dừahành tây
tiệc tại nhàmón lạphong cách Đông Nam Á
YouTubeSam kim thịt bò sườn vai steak
Hướng dẫn steak đẳng cấp chuyên gia, nướng thịt sườn vai dày mọng nước bên trong, giòn rụm bên ngoài với hương thơm hoa oải hương
thịt bò sườn vaidầu ô liumuối hạttiêu nguyên tráihoa oải hương tươi
nướng trên chảohương hoa oải hươngđón khách