Seungwoo Dad Bánh mì xông khói thủ công

Name: Seungwoo Dad Bánh mì xông khói thủ công
Cook time: 10260 min
Total time: 10260 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: thịt ba chỉ nguyên miếng có da 2,4kg; muối 200g; đường 100g; Powder Number One (chứa 6,25% natri nitrit) vừa đủ

Sử dụng thịt ba chỉ nguyên miếng, ướp muối, đường và natri nitrit trong một tuần, sau đó nướng chậm ở nhiệt độ thấp trong lò để tạo thành bánh mì xông khói kiểu truyền thống tại nhà.

Khoảng 7 ngày 3 giờ Độ khó Khó Thịt và món chính

Nguyên liệu chính

thịt ba chỉ nguyên miếng muối đường natri nitrit

Thẻ

món lạ món thịt thủ công tại nhà

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

thịt ba chỉ nguyên miếng muối đường natri nitrit

YOOXICMAN Thịt xông khói Mật ong

Đây là thịt xông khói homemade được làm bằng cách phủ một miếng thịt ba chỉ dày lên lớp mật ong ngọt ngào và một hỗn hợp gia vị đa dạng, ướp trong một tuần rồi xông khói bằng mùi hương tinh tế của gỗ sồi.

3 giờ 20 phútKhóThịt và món chính

Miếng thịt ba chỉHoa oải hươngTía tô khôHạt thì làLá nguyệt quế

Thịt xông khói homemadeMón xông khóiMón độc đáo

YOOXICMAN Gói thịt heo mềm bìa lợn nướng

Món nướng được làm bằng cách cuộn chặt phần thịt heo mềm ít mỡ vào trong bìa lợn, nướng chín và phủ một lớp sốt đặc biệt ngọt cay từ tương ớt và mứt dâu tây.

1 giờ 20 phútVừaThịt và món chính

thịt heo mềmbìa lợntương ớtmứt dâu tâybia

tiệc tại nhàđồ nhậu kèm biamón đặc biệt

10 phần

thịt ba chỉ nguyên miếng có da 2,4kg
muối 200g
đường 100g
Powder Number One (chứa 6,25% natri nitrit) vừa đủ

Công thức

Lau sạch bề mặt thịt ba chỉ nguyên miếng có da bằng khăn giấy, cắt làm đôi phù hợp với kích thước chảo.
Trộn đều 200g muối, 100g đường và Powder Number One (natri nitrit) theo tỷ lệ để tạo hỗn hợp ướp.
Thoa đều hỗn hợp ướp lên cả hai mặt thịt, lượng dùng khoảng 1,5%–2,5% trọng lượng thịt.
Bọc kín thịt trong túi chân không, sau đó bọc thêm lớp nilon để cách ly không khí, để trong tủ lạnh ủ trong một tuần.
Sau một tuần, cắm nhiệt kế thăm dò vào tâm thịt, đặt vào lò nướng hoặc máy chiên không dầu đã được làm nóng sẵn ở 100°C.
Nướng ở nhiệt độ thấp trong khoảng 2–3 giờ cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 65°C.
Lấy bánh mì xông khói ra, để nguội một chút, rồi dùng dao tách nhẹ phần da cứng của heo thành từng lớp mỏng.
Cắt phần thân bánh mì xông khói thành lát mỏng hoặc dày tùy theo món ăn, bảo quản hoặc sử dụng ngay.

Thoa đều hỗn hợp muối, đường và natri nitrit lên thịt ba chỉ.
Bọc kín bằng túi chân không, ủ lạnh trong tủ lạnh một tuần.
Nướng ở 100°C cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 65°C, rồi tách bỏ phần da.

Mẹo nấu

Khi làm bánh mì xông khói, phải dùng thịt ba chỉ còn da (dạng năm lớp) để hạn chế mất nước trong quá trình nấu, tránh tình trạng bị xoắn.
Natri nitrit là thành phần thiết yếu giúp tạo màu đỏ tươi đặc trưng và hương vị riêng cho bánh mì xông khói, đồng thời ngăn ngừa vi sinh vật phát triển; hãy đo đếm chính xác dưới mức an toàn quy định.
Bánh mì xông khói đã hoàn thành đã đạt nhiệt độ nội bộ 65°C – đủ để tiêu diệt vi khuẩn – nên có thể ăn trực tiếp, nhưng nếu thái lát và chiên sơ trên chảo thì mỡ sẽ chảy ra, làm tăng hương vị rõ rệt.

Phù hợp với

Những ai muốn tự làm bánh mì xông khói thủ công đậm vị, không mặn như loại mua sẵn.
Người yêu thích nấu ăn muốn trải nghiệm quy trình lâu dài, ủ lạnh và nướng ở nhiệt độ thấp.