Mustard hạt nguyên cám (hoặc mustard Dijon) 1/2 muỗng canh
Muối một chút
Tiêu một chút
Khoai tây 1 củ
Dầu thực vật đủ dùng (để chiên)
Dầu ô liu (tùy chọn) một ít
Công thức 🍳
Băm nhuyễn nửa củ hành tây, dưa muối và rau mùi Ý.
Không xay thịt bò Hanwoo bằng máy; thay vào đó, dùng dao cắt thành hạt lựu khoảng 5mm để giữ được độ dai và kết cấu.
Lát khoai tây mỏng bằng máy thái, ngâm trong nước muối trong 20 phút để loại bỏ tinh bột, rồi lau khô kỹ.
Chiên khoai tây ở nhiệt độ 160–170 độ C cho đến khi mềm và chín hẳn, sau đó vớt ra để riêng.
Tăng nhiệt dầu lên 180 độ C và chiên lại khoai tây đã vắt ráo cho đến khi vàng giòn.
Trong một tô, trộn thịt bò đã diced, rau mùi Ý băm, hành tây, dưa muối, muối, tiêu, sốt mustard và lòng đỏ trứng. Trộn đều.
Che kín hỗn hợp đã nêm bằng màng bọc thực phẩm để ngăn không khí, để tủ lạnh 15 phút để dậy mùi.
Đặt khuôn lên đĩa, đổ hỗn hợp tartare đã chín vào, định hình, rồi phủ lên trên là khoai tây chiên giòn. Có thể nhỏ một ít dầu ô liu để tăng hương vị.
Băm nhuyễn hành tây, dưa muối và rau mùi Ý; thái nhỏ thịt bò Hanwoo bằng tay.
Lát khoai tây mỏng, ngâm trong nước muối để loại bỏ tinh bột, rồi chiên hai lần ở 160°C và 180°C.
Trộn thịt đã thái nhỏ với các nguyên liệu băm, gia vị và lòng đỏ trứng, rồi để tủ lạnh 15 phút.
Định hình hỗn hợp lên đĩa và hoàn thiện bằng khoai tây chiên giòn.
Mẹo nấu 💡
Tránh xay thịt bằng máy vì sẽ bị nhũn; luôn dùng dao để giữ được độ dai và kết cấu tốt hơn.
Loại bỏ hoàn toàn tinh bột khỏi khoai tây để đảm bảo độ giòn khi chiên—nếu không, chúng sẽ bị ướt và nhũn.
Dưa muối có vị mặn và thơm, vì vậy cần điều chỉnh lượng muối phù hợp tùy theo số lượng sử dụng.
Công kích thủ sếp Hàn Quốc thịt bò an tâm steak
Steak được phục vụ cùng sốt cao cấp kết hợp giữa thịt bò an tâm loại 1++ mềm mịn, sốt pâté foie gras và bơ thơm béo, mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp thế giới.
20phútKhóThịt và món chính
thịt bò Hàn Quốc phần thănnấm trắng lớnhành láhành tâytỏi nguyên củ