Cắt củ cải nhỏ thành lát mỏng, có thể thái thành sợi hoặc dải mỏng.
Xào 150g thịt heo xay trong chảo mà không cần dầu để loại bỏ mùi sống.
Cho nấm shiitake khô đã ngâm nở và tôm mạch nha vào thịt xào, đảo nhẹ cho đến khi quyện đều.
Chuyển hỗn hợp này sang củ cải đã thái và thêm 7 muỗng canh bột gạo nếp, 2 muỗng canh bột khoai lang, 1 muỗng canh bột mì đa dụng, 1 muỗng canh đường và một chút tiêu đen.
Thêm 2 muỗng canh dầu mè, trộn đều kỹ, chỉ dùng độ ẩm tự nhiên từ củ cải để kết dính nguyên liệu khô — không cần thêm nước.
Dàn đều hỗn hợp bánh bao lên khay đã quét một lớp dầu thực vật mỏng.
Hấp cách thủy trong nồi hấp với nước đang sôi trong 15 phút.
Deo bánh bao đã hấp ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hẳn và chắc tay, dễ cầm nắm.
Cắt bánh bao đã nguội thành từng miếng vừa ăn, rồi chiên trên chảo đã quét dầu cho đến khi bề mặt ngoài chuyển vàng và giòn.
Cắt lát mỏng củ cải, xào thịt heo xay cùng nấm shiitake và tôm mạch nha.
Trộn củ cải với hỗn hợp đã xào cùng các loại bột và dầu mè, kết dính hoàn toàn mà không cần thêm nước.
Đổ hỗn hợp lên khay đã quét dầu và hấp trong 15 phút.
Cắt bánh bao đã nguội thành kích cỡ mong muốn rồi chiên đến khi vàng giòn.
Mẹo nấu 💡
Yếu tố then chốt là tạo khối bột chỉ bằng độ ẩm tự nhiên từ củ cải — tuyệt đối không thêm nước.
Hãy để bánh bao hấp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cắt; điều này giúp cắt gọn gàng, không bị vụn.
Thay vì chiên, bạn có thể dùng máy chiên không dầu để đạt được độ giòn.
Ttukdak Hyung's Xào Spam Xốt Gochujang
Món xào cay ngọt với spam, nấm enoki và ớt chuông xanh trong nước xốt gochujang – ngon đến mức cơm biến mất chỉ trong chớp mắt.