Kim Milan's Sour Butter Risotto

• 160g gạo risotto
• 1/2 củ hành tây
• 100ml rượu vang trắng
• 20ml giấm rượu vang trắng
• 150g bơ nhạt
• 800ml nước dùng gà nóng
• 40g phô mai Parmigiano Reggiano
• một ít dầu ô liu
• một ít muối

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi làm bơ chua, thêm nước rút gọn vào bơ từng lượng nhỏ để tránh bị tách lớp và đảm bảo nhũ hóa mịn.
• Rang gạo không dầu giúp tăng hương vị bùi và cải thiện khả năng thấm nước dùng.
• Luôn giữ nước dùng cho risotto nóng để duy trì nhiệt độ nấu và đảm bảo quá trình nấu không bị gián đoạn.
• Trước khi nhũ hóa cuối cùng, đậy nắp để hạ nhiệt độ nhẹ giúp độ nhớt của tinh bột phát triển, tạo độ sệt ổn định hơn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn thưởng thức món risotto Ý tinh tế, sạch sẽ, không bị ngấy.
• ⭐Những ai muốn tái tạo hương vị đẳng cấp nhà hàng tại nhà bằng kỹ thuật bơ chua.
• ⭐Những ai muốn nắm vững lý thuyết truyền thống về risotto, từ rang gạo đến mantecatura.