Dùng mặt sau của dao hoặc muỗng cạo nhẹ lớp vỏ củ dền, rồi dùng dao gọt lát mỏng như mài bút chì. Ngay lập tức ngâm vào nước để tránh thâm đen.
Cắt hành lá hoang, hành lá và ớt Cheongyang thành từng miếng nhỏ vừa ăn để giữ độ giòn.
Trộn 8 muỗng canh nước với 2 muỗng canh xì dầu cùng tỏi băm, gochugaru, dầu mè và một chút bột nước hầm mực khô. Cho hành lá và ớt đã cắt vào để làm xốt gia vị.
Rửa sạch gạo, cho lượng nước thông thường. Sau đó thêm củ dền đã vắt ráo và 0,5 thìa cà phê bột nước hầm mực khô để tăng độ mặn ngọt, rồi bắt đầu nấu cơm trắng.
Khi nấu xong, dùng muỗng xới đều cơm củ dền thơm lừng, rồi đổ ra bát dùng.
Trước khi ăn, trộn thật nhiều hành lá hoang đã thái vào xốt gia vị. Dùng tay nghiền nát hạt mè nguyên cả trái để phát huy mùi thơm, rắc lên trên, rồi phục vụ cùng cơm.
Cho củ dền đã gọt mỏng, gạo đã rửa sạch và bột nước hầm mực khô vào nồi cơm điện, nấu thành cơm.
Trộn xì dầu, nước, tỏi băm, gochugaru và dầu mè, rồi cho rau củ đã thái vào để làm xốt gia vị cơ bản.
Phục vụ cơm củ dền đã nấu xong cùng xốt gia vị trộn với hành lá hoang và hạt mè nguyên, trộn đều trước khi thưởng thức.
Mẹo nấu 💡
Nếu cho hành lá hoang vào xốt quá sớm, chúng sẽ bị mềm và mất mùi thơm. Nên pha xốt cơ bản trước, rồi trộn hành lá hoang vào ngay trước khi ăn để giữ được hương thơm mạnh mẽ hơn.
Khi dùng hạt mè, hãy nghiền nát giữa hai lòng bàn tay để tối đa hóa vị béo thơm đặc trưng.
Okjubu - Sốt Nalchi-al Dallaejang
Sốt hành dallae thơm mùa cùng trứng cá chuồn giòn tan, kết cấu đặc biệt, món ăn kèm cơm hoàn hảo.