Modu Recipe

Hong Shin-ae's Chả Gà Xào Hành Lá Tía

Món ăn đặc sản vùng Bắc Bộ, bổ dưỡng, với thịt gà mềm ngọt được hấp nhanh trong nồi áp suất, kết hợp cùng hành lá thơm lừng và nước sốt tương đậu hũ chua ngọt

🙋 Phù hợp với

  • ⭐ Phù hợp với những ai muốn thưởng thức món gà bổ dưỡng nhẹ nhàng, ít nước hơn so với samgyetang truyền thống.
  • ⭐ Phù hợp với người muốn dùng nồi áp suất để nấu gà, kể cả phần thịt gà ngực, đảm bảo mềm, dai mà không bị khô.
  • ⭐ Phù hợp với những ai muốn tận hưởng sự hài hòa giữa hành lá thơm lừng và nước sốt chua ngọt từ tương đậu hũ – giấm.

Nguyên liệu cần có 🛒2 phần

  • 1 con gà nguyên con (khoảng 900g–1kg, cỡ 9)
  • 1 bó hành lá
  • 10–15 tép tỏi
  • 2/3 chén hạt ngũ cốc đã ngâm hoặc gạo nếp
  • 1 gói túi trà thảo dược nấu canh gà (rễ hoàng kỳ, táo tàu, nấm neungi, v.v.)
  • 1 muỗng canh tương đậu hũ nấu
  • 1 chút tiêu đen
  • giấm, tùy khẩu vị

Công thức 🍳

  1. Rửa sạch gà sống dưới vòi nước chảy, làm sạch bên trong và bên ngoài để loại bỏ máu và tạp chất, đồng thời cắt bỏ phần mỡ thừa trên bề mặt.
  2. Gập cổ gà vào bên trong khoang bụng, sau đó bịt kín miệng bằng 4–5 tép tỏi nguyên cả củ để ngăn nhân không bị rơi ra.
  3. Đổ khoảng hai phần ba khoang bụng gà với hỗn hợp hạt ngũ cốc đã ngâm (hoặc gạo nếp), rồi tiếp tục đổ tỏi và táo tàu vào phần còn lại để bịt kín.
  4. Dùng dao rạch nhẹ vài đường trên phần thịt phía trên đùi gà, khép chân lại và xoắn chặt để giữ hình dạng.
  5. Đặt gà úp ngực lên trên vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ để ngập khoảng một nửa thân gà.
  6. Đặt một nửa hành lá đã chuẩn bị lên trên gà, rồi cho túi trà thảo dược nấu canh gà, phần tỏi còn lại, 1 muỗng canh tương đậu hũ nấu và tiêu đen vào.
  7. Đậy nắp nồi áp suất, bật lửa, khi quả cân bắt đầu rung thì nấu trong khoảng 15 phút. Tắt bếp và để áp suất tự nhiên giảm hoàn toàn cho đến khi hết hơi.
  8. Khi áp suất đã tan hoàn toàn, mở nắp. Rải phần hành lá còn lại lên trên gà, đậy nắp loosely, để nhiệt dư hấp nhẹ trong 2–3 phút cho hành lá mềm.
  9. Chuyển gà và hành lá đã nấu sang bát lớn. Trộn tương đậu hũ và giấm theo tỷ lệ 1:1 để làm nước chấm, phục vụ kèm.
  1. Nhồi gà đã làm sạch với tỏi và hạt ngũ cốc đã ngâm, khép và buộc chặt chân để cố định.
  2. Đặt gà vào nồi áp suất với ít nước, một nửa hành lá, túi trà thảo dược, tương đậu hũ nấu và tiêu; hấp trong 15 phút.
  3. Sau khi áp suất giảm, cho phần hành lá còn lại, để nhiệt dư hấp trong 2–3 phút, rồi phục vụ cùng nước chấm tương đậu hũ – giấm.

Mẹo nấu 💡

  • Thay vì dùng muối, cho thêm 1 muỗng canh tương đậu hũ nấu từ đầu sẽ giúp món ăn đậm đà umami không chỉ ở nước dùng mà còn thấm sâu vào từng thớ thịt, nâng cao hương vị tổng thể.
  • Nếu cho toàn bộ hành lá vào lúc đầu, hành sẽ bị quá lửa và nhũn. Dùng một nửa lúc đầu giúp thấm vị vào thịt gà, còn nửa còn lại cho vào cuối, hấp nhờ nhiệt dư, giữ được độ giòn và tươi mát.
  • Sau khi ăn xong gà, phần nước dùng còn lại có thể dùng để nấu mì buckwheat hoặc gạo lứt ngâm, làm thành cháo, tạo nên món ăn phụ tuyệt vời.

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

GàHành láTỏiHạt ngũ cốc hỗn hợpTúi trà thảo dược nấu canh gàTương đậu hũ nấuGiấm
YouTube

Okjubu món Jjimdak phong cách Bắc Triều Tiên

Món gà hấp đặc biệt, thịt gà được hầm nhừ và mềm nhẹ mà không cần dầu mỡ, phủ bên trên là hành lá thơm lừng, chấm cùng nước sốt mù tạt ngọt chua cay nồng.

40phútVừaThịt và món chính
Gà thả vườnMirinDầu mèNước tươngHành lá
Gà hầm hành lá jjimGà nguyên conMón bổ dưỡng
YouTube

Lim Sung-geun món Gà hấp Bongchoo

Một phiên bản làm tại nhà hoàn hảo với nước sốt bí mật nổi tiếng của nhà hàng và lớp dầu mè rang thơm lừng, được nâng tầm bởi hương vị tươi mát từ dưa leo, tạo nên món gà hấp kiểu Bongchoo đậm đà, ngọt mặn hài hòa.

40phútVừaThịt và món chính
gàdầu mè rangkhoai tâycà rốttỏi nguyên củ
Gà hấp AndongMón ăn đãi kháchMón đặc sản
YouTube

Striker Chef món bouillabaisse kiểu Địa Trung Hải

Súp hải sản đậm đà được tái hiện từ món súp hải sản truyền thống của vùng Marseille, Pháp, với nguyên liệu dễ tìm tại nhà

50phútKhóThịt và món chính
cá bơnvẹmmựctôm hùm화이트 와인
món cao cấpsiêu dễtiệc tại nhà
YouTube

Yeo Kyung-rae món canh thịt ba chỉ kim chi phong cách Quảng Đông

Món hầm thịt ba chỉ mềm ngọt, kết hợp cùng cải thảo giòn tươi, được nêm nếm bằng nước xốt tương đậu nành vị yuzu chua thanh và dầu hành lá thơm lừng

20phútDễThịt và món chính
thịt ba chỉcải thảohành láớt đỏgừng
rất đơn giảnmón ăn tiệcmón đặc biệt
YouTube

Striker Chef Gà biển hấp cải thảo hạt

Món ăn thanh mát, bổ dưỡng với phần thịt cá gá biển mềm mịn cuộn tròn trên nền cải thảo ngọt và nấm păng-i giòn rụm, hấp cách thủy giữ độ ẩm tuyệt đối.

15phútDễThịt và món chính
순살 가자미small napa cabbagenấm kim châmgiấm유자 폰즈
món lành mạnhsiêu dễđãi khách
YouTube

Okjubu's Món canh bắp cải thảo shabu shabu

Món canh bắp cải bò giòn ngọt, thơm lừng, chế biến dễ dàng mà không cần lửa, chỉ dùng lò vi sóng

15phútDễThịt và món chính
bắp cải thảolá húng quếthịt bò shabu shabusốt srirachanước tương
lò vi sóngsiêu dễmón lành mạnh