Dùng kim châm một lỗ nhỏ ở giữa phần đáy quả trứng để tránh vỏ bị nứt trong quá trình luộc.
Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho trứng đã chuẩn bị vào và luộc chính xác trong 5 phút 30 giây để đạt độ lòng đào.
Ngay lập tức cho trứng đã luộc vào tô nước đá lạnh để làm nguội hoàn toàn.
Dùng thìa tạo các vết nứt nhỏ trên toàn bộ vỏ trứng, sau đó nhẹ nhàng bóc vỏ trứng dưới nước.
Cho 1 lòng đỏ trứng, 50ml giấm rượu vang đỏ, 1/3 muỗng cà phê đường vào tô sạch và dùng phới lồng trộn đều.
Từ từ rót 400ml dầu ô liu vào từng chút một như sợi chỉ, vừa rót vừa dùng phới lồng khuấy liên tục để tạo thành sốt mayonnaise dạng nhũ tương đặc.
Thêm 1 tép tỏi băm, 40g bột cá cơm, 1 muỗng canh mù tạt hạt, 1 muỗng canh phô mai Grana Padano vào phần sốt mayonnaise đã hoàn thành và trộn đều.
Cuối cùng, thêm 100ml kem tươi vào để điều chỉnh độ đặc cho mềm mượt, hoàn thành phần sốt và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.
Đặt trứng luộc đã để ráo nước vào đĩa trình bày, sau đó phủ thật nhiều sốt mayonnaise thủ công lên trên cho đến khi trứng được bao phủ hoàn toàn.
Trang trí thêm một ít trứng cá tầm lên trên mặt trứng để hoàn thành, sau đó dùng dao cắt đôi và thưởng thức cùng lòng đỏ mềm mịn và sốt.
Châm lỗ nhỏ dưới đáy trứng, luộc trong nước sôi 5 phút 30 giây, làm nguội ngay trong nước đá rồi bóc vỏ.
Trộn lòng đỏ, giấm, đường rồi từ từ thêm dầu ô liu vào đánh bông để tạo sốt mayonnaise nền.
Trộn mayonnaise với tỏi, bột cá cơm, mù tạt, phô mai, kem tươi để làm sốt, sau đó bày trứng lên trên cùng trứng cá tầm.
Mẹo nấu 💡
Châm một lỗ nhỏ trên vỏ trứng trước khi luộc sẽ làm giảm áp suất bên trong, ngăn trứng bị vỡ và giúp bóc vỏ dễ dàng, mịn màng sau này.
Nếu cho quá nhiều dầu ô liu cùng lúc, quá trình nhũ hóa sẽ bị phá vỡ và dầu sẽ bị tách ra, vì vậy nhất định phải chia thành từng chút một như sợi chỉ và khuấy đều.
Bản thân bột cá cơm và phô mai Grana Padano đã có độ mặn cao, vì vậy không cần thêm muối vì đã đủ vị mặn đậm đà.
Okjubu's Kkolttugi Twigim và Xốt Mayonnaise Wasabi
Kkolttugi chiên giòn ăn kèm xốt mayonnaise wasabi cay mặn, lý tưởng như món nhậu cùng bia.