Nước dùng cá bào của Choi Kang-rok

Mẹo nấu 💡

• Nếu nhiệt độ nước quá cao hoặc sôi mạnh khi cho cá bào vào, nước dùng có thể bị đắng hoặc có mùi lạ, vì vậy bước hạ nhiệt bằng nước lạnh là rất quan trọng.
• Dù dùng rây mịn đến đâu, nếu không lót giấy lọc hoặc vải, các hạt nhỏ vẫn còn, vì vậy nên dùng giấy lọc để có nước dùng trong.
• Nước dùng lần một trong suốt, giữ được hương thơm nhẹ nhàng, trong khi nước dùng lần hai làm từ nguyên liệu tái sử dụng và đun kỹ thì đục hơn nhưng đậm đà hơn, hãy sử dụng tùy theo mục đích nấu nướng.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những ai muốn tự làm nước dùng trong, umami nhẹ nhàng, nền tảng của ẩm thực Nhật Bản.
• ⭐Những ai tò mò về mẹo chi tiết để lọc nước dùng cá bào trong suốt, không có mùi lạ hay cặn.
• ⭐Những ai muốn tận dụng tảo bẹ và cá bào một lần để làm nước dùng đậm đà cho món kho.