Nước dùng Katsuobushi của Choi Kang-rok

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Khi cho cá bào katsuobushi vào, nếu nhiệt độ nước quá cao hoặc đang sôi mạnh, nước dùng có thể bị đắng hoặc có mùi lạ, vì vậy quá trình giảm nhiệt độ bằng nước lạnh là rất quan trọng.
• Dù có dùng rây mịn đến đâu, nếu không lót giấy lọc hoặc vải màn thì cặn mịn vẫn còn sót lại, vì vậy nên sử dụng giấy lọc để có nước dùng sạch.
• Nước dùng số 1 trong và trong trẻo giữ được hương thơm dịu nhẹ, còn nước dùng số 2 được tái sử dụng và đun kỹ thì có màu đục nhưng vị đậm đà, vì vậy hãy chia ra sử dụng tùy theo mục đích nấu ăn.

Phù hợp với 🙋

• ⭐Những người muốn tự làm nước dùng có vị umami sạch và dịu nhẹ, là nền tảng cho các món ăn Nhật Bản.
• ⭐Những người tò mò về các mẹo chi tiết để lọc nước dùng katsuobushi trong và trong, không có mùi lạ hoặc cặn.
• ⭐Những người muốn tận dụng rong biển kombu và cá bào katsuobushi đã qua sử dụng để làm nước dùng đậm đà cho món kho.