Baek Jong-won sujebi kimchi

Nguyên liệu cần có 🛒

• 밀가루 3컵
• 물 1컵(반죽용)
• 소금 약 1꼬집
• 국물용 멸치 약 10마리
• 물 1500ml(육수용)
• 신김치 적당량
• 애호박 약간
• 양파 약간
• 대파 약간
• 청양고추 약간
• 국간장 적당량
• 멸치액젓 적당량
• 고춧가루 적당량
• 다진마늘 적당량
• 식초 1큰술(신김치가 없을 때 보완용)

Công thức 🍳

1. 밀가루 3컵에 물 1컵, 소금 한 꼬집을 넣고 처음에는 손에 달라붙지 않도록 가볍게 날가루가 없어질 때까지 뭉쳐줍니다.
2. 뭉쳐진 반죽을 두꺼운 비닐봉지에 넣고 공기를 충분히 뺀 뒤 매듭을 짓습니다. 위생을 위해 겉에 비닐을 한 겹 더 씌워 이중으로 감싸줍니다.
3. 바닥에 천이나 패드를 깔고 비닐에 든 반죽을 발로 꾹꾹 밟아주는 '족타' 방식으로 치대어 글루텐을 강력하게 형성시킵니다.
4. 족타를 마친 찰진 반죽은 비닐봉지째 냉장고에 넣어 최소 30분에서 2시간 정도 두어 부드럽고 길게 늘어나도록 숙성시킵니다.
5. 국물용 멸치는 대가리와 내장을 정리한 뒤, 마른 팬에 고소한 향이 올라올 때까지 약불에서 살짝 볶아 비린내를 완전히 날려줍니다.
6. 볶은 멸치를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 멸치가루를 만든 뒤, 냄비에 물 1500ml를 붓고 멸치가루를 듬뿍 넣어 육수를 끓이기 시작합니다.
7. 육수가 끓는 동안 도마를 더럽히지 않도록 신김치를 가위로 잘게 썰어두고, 애호박, 양파, 대파, 청양고추는 채 썰어 준비합니다.
8. 끓는 국물에 국간장, 멸치액젓, 고춧가루, 다진마늘을 차례로 넣어 간과 색을 맞춘 뒤, 썰어둔 신김치를 먼저 넣어 폭 끓입니다.
9. 숙성된 반죽을 꺼내 손에 물을 살짝 묻혀가며 반죽을 최대한 얇고 투명하게 잡아당겨 늘린 뒤, 끓는 국물에 뚝뚝 떼어 넣습니다.
10. 수제비 반죽이 국물 위로 떠오르며 반 정도 익었을 때 준비해 둔 애호박, 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 채소가 부드러워질 때까지 한소끔 더 끓여 마무리합니다.