Dak-gaejang ức gà của Baek Jong-won

Công thức 🍳

Mẹo nấu 💡

• Bột ớt dễ cháy và có thể gây vị đắng nếu để lửa lớn, vì vậy sau khi xào hành baro, nhất định phải giảm lửa nhỏ hoặc tắt bếp và xào bằng nhiệt dư.
• Phải cho nhiều hành baro và hầm lâu thì chất nhầy đặc trưng của hành baro mới tiết ra, tạo vị ngọt tự nhiên và umami cho nước dùng.
• Khi dùng ức gà hun khói hoặc ức gà đã nấu chín thay vì ức gà tươi, nên chọn loại cơ bản không có mùi thảo mộc hoặc gia vị để không làm ảnh hưởng đến hương vị nước dùng.
• Nếu cho tiêu xay vào từ đầu khi đun, hương thơm sẽ bay mất, vì vậy tốt nhất nên rắc vào ở bước cuối cùng sau khi nấu xong hoặc sau khi múc ra bát.